Apfelsorten

Was sind Früh- und Lageräpfel?

Frühäpfel sind Apfelsorten, die in der frühen Saison reifen, meist im Sommer. Sie sind direkt nach der Ernte genießbar und zeichnen sich durch ihre zarte Textur und ihren süß-säuerlichen Geschmack aus. Diese Äpfel sind ideal für den sofortigen Verzehr und zur Herstellung von Kompott oder Apfelmus geeignet.

Lageräpfel hingegen sind spätreifende Sorten. Sie werden normalerweise im Herbst geerntet und können über Monate hinweg gelagert werden. Beliebt sind sie zum Backen, z.B. für Apfelkuchen, oder als frischer Snack während der Herbst- und Wintermonate. Durch das Lagern von Äpfeln gibt es auch in den Wintermonaten ein regionales Angebot an Äpfeln und es kann auf lange Lieferwege verzichtet werden.

Äpfel zuhause richtig lagern

Wenn die Bedingungen stimmen, lassen sich viele Apfelsorten problemlos mehrere Monate aufbewahren. Hierfür ist es entscheidend, sie in einer kühlen und dunklen Umgebung zu lagern, idealerweise bei Temperaturen zwischen 4 und 10 Grad Celsius. Ein passender Aufbewahrungsort ist oft der Keller, jedoch steht ein solcher nicht jedem zur Verfügung. Eine alternative Option besteht darin, die Äpfel im Gemüsefach des Kühlschranks zu deponieren. Allerdings sollte hierbei beachtet werden, dass die Luftfeuchtigkeit in diesem Bereich höher sein kann, was die Gefahr von Fäulnis oder Schimmelbildung erhöht. Es ist daher ratsam, die Äpfel in diesem Fall regelmäßig zu überprüfen.

Es ist generell wichtig, darauf zu achten, dass die Äpfel nicht übereinander gestapelt werden, um Druckstellen zu vermeiden. Auf diese Weise kann man sicherstellen, dass die Äpfel lange frisch und genießbar bleiben.

Apfelsorten wie Summercrisp oder Ambassy zählen u.a. zu den sogenannten Frühäpfeln. Diese lassen sich – anders als Lageräpfel – nur sehr kurz lagern und sollten schnell verzehrt werden.

Achtung: Äpfel setzen Ethylen frei, ein Reifegas, das nicht nur ihren eigenen Reifeprozess beschleunigt, sondern auch den von anderen Obst- und Gemüsesorten beeinflussen kann. Dies ist ein wichtiger Faktor bei der Lagerung von verschiedenen Früchten in derselben Schale. Die Freisetzung von Ethylen kann jedoch auch gezielt genutzt werden, um den Reifeprozess von Früchten zu beschleunigen, die noch nachreifen müssen. Hierfür genügt es, diese Früchte einfach in die Nähe von Äpfeln zu legen.

Neugierig geworden? Lagerungstipps, (unnützes) Wissen und Rezeptideen zu anderen Gemüse- und Obstsorten findest du in unserem Beitrag zu saisonalem Gemüse und Obst.

Vom Baum ins Regal

Wie kommen die frischen Äpfel von Bio-Augustin aus dem Alten Land eigentlich in die Obstregale der BIO COMPANY? Das erfährst du in unserem Reisebericht "Eine Apfelreise".

Apfelsorten und ihre Verwendung

Ambassy
Geschmack: Die Apfelsorte ist eher süß als sauer. Das feine saftige Fruchtfleisch ist knackig und mild.
Verwendung: Salat und Rohkost, Tafelapfel
Lagerfähigkeit: Frühsorte, daher nicht lange haltbar

Antares-Dalinbel
Geschmack: Die Sorte Antares-Dalinbel zeichnet sich durch eine deutliche Fruchtsüße mit mildem Säureeindruck aus und hat weiches Fruchtfleisch.
Verwendung: Salat und Rohkost, Tafelapfel

Boskoop
Geschmack: Das Fruchtfleisch der Sorte Boskoop ist etwas mehlig. Die hohen Zucker- und Säuregehalte sorgen für eine tragende Süße und herzhafte Apfelsäure im Geschmack
Verwendung: Backen, Kochen

Braeburn
Geschmack: Braeburn Äpfel sind säuerlich-herb und verströmen einen frischen Duft.
Verwendung: Backen, Kochen, Tafelapfel

Deljonka
Geschmack: Die Sorte ist säurebetont, aromatisch und hat festes Fruchtfleisch.
Verwendung: Salat und Rohkost, Tafelapfel

Elstar
Geschmack: Der Elstar Apfel zeichnet sich durch seinen saftig-zarten Biss, exotisch-würzigen Duft und eine süßebetonte Geschmacksnote mit wenig Säure aus.
Verwendung: Salat und Rohkost, Tafelapfel

Holsteiner Cox
Geschmack: Holsteiner Cox Äpfel bieten ein volles Apfelaroma mit würzigen Düften und einem intensiven Nachgeschmack, der gut spürbare Säure-Süße-Komponenten enthält.
Verwendung: Backen, Kochen, Tafelapfel

Jonagold
Geschmack: Die Sorte Jonagold überzeugt durch seinen knackigen Biss, festes Fruchtfleisch und einen erfrischend-fruchtigen Geschmack mit leichter Säure.
Verwendung: Backen, Kochen, Tafelapfel
Lagerfähigkeit: Lässt sich sehr gut lagern

Jonagored
Geschmack: Diese Sorte hat ein festes Fruchtfleisch und einen erfrischend-fruchtigen Geschmack, begleitet von einer leichten Säure.
Verwendung: Backen, Kochen, Tafelapfel
Lagerfähigkeit: Lässt sich sehr lange lagern

Marnica
Geschmack: Marnica zeichnet sich durch festes, dichtes Fruchtfleisch und einen charakteristisch-herzhaften Geschmack aus, der süß und nur leicht säuerlich ist.
Verwendung: Backen, Kochen, Tafelapfel

Natyra
Geschmack: Ein hartes, knackiges und saftiges Fruchtfleisch hat die Sorte Natyra. Der Geschmack ist geprägt von einer fruchtigen Süße mit zarten Aromen von Birne und einem Hauch von Zitrus.
Verwendung: Backen, Kochen, Tafelapfel

Pinova
Geschmack: Pinova hat dichtes weißes Fruchtfleisch, einen festen Biss und einen ausgewogen süßen Geschmack mit milder Säure.
Verwendung: Salat und Rohkost, Tafelapfel

Red Jonaprince
Geschmack: Red Jonaprince ist bekannt für sein süßes, saftiges und cremefarbenes Fruchtfleisch, das fest ist.
Verwendung: Backen, Kochen, Tafelapfel

Royal Jonagold
Geschmack: Royal Jonagold zeichnet sich durch einen würzig-süßen, vollmundigen Geschmack und festes, knackiges Fruchtfleisch aus.
Verwendung: Kochen, Tafelapfel

Rubens
Geschmack: Diese Apfelsorte Rubens bietet ein feines Säure-Süßespiel mit zarter Textur und gleichzeitig festem Fruchtfleisch. Der Geschmack ist sehr erfrischend.
Verwendung: Tafelapfel

Rubinstar
Geschmack: Rubinstar hat einen süßsäuerlichen Geschmack und eignet sich daher hervorragend zum Backen, Kochen oder als Tafelapfel.
Verwendung: Backen, Kochen, Tafelapfel

Santana
Geschmack: Die Sorte Santana hat ein knackiges Fruchtfleisch und einen zarten, weichen Geschmack, der von deutlicher Säure geprägt ist. Dieser Apfel ist allergenarm.
Verwendung: Backen, Kochen, Tafelapfel

Sissired
Geschmack: Die Apfelsorte Sissired ist süßer als säuerlich und hat feines, saftiges Fruchtfleisch, das knackig und mild ist.
Verwendung: Salat und Rohkost, Tafelapfel
Lagerfähigkeit: Frühsorte, daher nicht lange haltbar

Summercrisp
Geschmack: Die Frühsorte Summercrisp zeichnet sich durch seine knackige, saftige Textur aus und hat einen hohen Vitamin C-Gehalt sowie einen süßen Geschmack.
Verwendung: Tafelapfel
Lagerfähigkeit: Frühsorte, vergleichsweise gut lagerfähig

Topaz
Geschmack: Topaz bietet festes und saftig-spritziges Fruchtfleisch mit einem deutlich säuerlichen, zitronigen Geschmack, gefolgt von kräftiger Fruchtsüße.
Verwendung: Backen, Kochen, Tafelapfel

Wellant
Geschmack: Die Apfelsorte Wellant ist bekannt für seinen ausgezeichnet aromatisch süßen Geschmack.
Verwendung: Tafelapfel