Veganer Apfelkuchen vom Blech

Boden und Streusel für den veganen Apfelkuchen

350 g vegane Butter-Alternative, z. B. Vegan Block
½ Zitrone
400 g Dinkelmehl, Typ 630
200 g Drei-Korn-Haferflocken
200 g Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Salz

Belag veganer Apfelkuchen

1 kg kleine Äpfel
1 kg Quarkalternative Soja ohne Zucker
250 ml Soja Cuisine
200 g Rohrohrzucker
50 g Mais-Grieß
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
ca. 30 g Mandelplättchen
1 Päckchen Vanillezucker
Zimt

Für den Cappuccino oder Kakao zum Apfelkuchen

Barista Haferdrink

Zubereitung veganer Apfelkuchen

Vegane Butteralternative 1 Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und klein würfeln. Zitrone waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zu einem fein-krümeligen Mürbeteig verarbeiten. 1/3 des Teigs in den Kühlschrank stellen.

Backblech mit Backpapier auslegen und den restlichen Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und andrücken. Bei 140 °C Umluft knapp 15 Minuten vorbacken und zur Seite stellen.

Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel von der Außenseite mehrfach der Länge nach einschneiden. Die restlichen Zutaten mit dem Mixer gut verrühren und auf den vorgebackenen Boden geben. Anschließend die Apfelviertel mit der Schale nach oben gleichmäßig auf der Masse verteilen und leicht eindrücken.

Nun den übrigen Mürbeteig als Streusel über den Apfelkuchen krümeln. Mandelplättchen mit ein wenig Zucker darüber verteilen. Zum Schluss mit ein wenig Zimt bestäuben.

Den veganen Apfelkuchen für ca. 45 Minuten bei 140 - 150 °C Umluft fertig backen.

Noch warm vom Blech mit Vanilleeis, Soja Cuisine oder Vanillesoße schmeckt der Apfelkuchen am besten.

Für den extra cremigen Cappuccino oder Kakao zum Apfelkuchen etwas Haferdrink aufschäumen.