Gegrilltes Flanksteak

Ein Muss für alle Genießer*innen: Flanksteak vom Grill mit einer aromatischen Chimichurri-Style-Sauce. Die Kombination aus herzhaftem Rindfleisch, welches vom Grillen eine wunderbare Rauchigkeit erhält, und der fruchtig-würzigen Note der Sauce aus getrockneten Tomaten, Mango und viel Limette verleiht diesem Gericht eine außergewöhnliche Geschmackstiefe.

Und keine Sorge, Steak vom Grill klingt komplizierter als es ist. Mit diesem Rezept steht dem sommerlichen Gaumenschmaus nichts im Wege!

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten für das Steak

• 40 g getrocknete Tomaten
• 20 g getrocknete Mango
• 400 g rote Paprika
• 2–3 Limetten
• ¼ bis 1 Chilischote, je nach Schärfe
• 20 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Schalotte
• 1 TL Kreuzkümmel, ganz
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 100 g Olivenöl, mild
• 1 TL Salz
• 1 Prise Rohrohrzucker
• 1 Bund frischer Koriander

Zutaten für die Sauce

• 1 kg Flanksteak der Biomanufaktur Havelland
• Olivenöl
• Meersalz
• frischen Pfeffer

Zubereitung gegrilltes Flanksteak

Die getrockneten Tomaten und Mango in kleine Streifen schneiden. Beides in eine Schale geben, mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen. Die Paprika waschen und in breite Streifen schneiden. Mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der obersten Schiene grillen, bis die Haut schwarz wird. Das dauert je nach Ofen 10–20 Minuten. Anschließend die Haut abziehen und das Paprikafleisch kleinschneiden. Drei breite Streifen Limettenschale herunterschälen und in sehr kleine Stückchen schneiden. Den Saft auspressen. Chilischote, Ingwer, Knoblauch und Schalotte sehr klein würfeln, den Kreuzkümmel mit dem Mörser leicht zerdrücken. Sämtliche Zutaten, bis auf den frischen Koriander, zu einer feinen Paste mixen. Den Koriander waschen, fein hacken und von Hand unterrühren. Die fertige Sauce mit Salz, Limettensaft und Chili final abschmecken.

Tipp: Wichtig für eine frische Säure ist viel Limettensaft in der Paste. Beim Olivenöl sollte ein sehr mildes, fast geschmacksneutrales Öl verwendet werden, sonst schmeckt die Creme bitter. Wer keinen Koriander mag, nimmt stattdessen Petersilie. Die Chimichurri-Style Sauce schmeckt auch hervorragend zu gebratenen Kartoffel-Würfeln, zu Avocado oder auf getoastetem Baguette.

Das Flanksteak von allen Seiten mit ein wenig Olivenöl benetzen und beidseitig mit grobem Meersalz ordentlich salzen. Den Grill sehr stark vorheizen. Bei einem Kohlegrill am besten Holzkohle und keine Briketts wählen, denn die wird deutlich heißer als Briketts. Das Flanksteak von jeder Seite für 3–4 Minuten kräftig angrillen. Wichtig ist, dass das Fleisch während der Zubereitung so wenig wie möglich vom Rost gehoben wird. Anschließend das Flanksteak in die indirekte Zone des Grills legen, um es auf die gewünschte Kerntemperatur (Medium = 58 °C) zu ziehen. Dabei hilft ein Grillthermometer. Nach dem Grillen das Flanksteak noch 2–3 Minuten ruhen lassen. Das sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft wieder im Fleisch verteilt und beim Anschneiden nicht sofort austritt. Das Flanksteak mit der Chimichurri-Style Sauce servieren.

(C) Foto: Lucie Eisenmann