Sommerrollen mit Garnelen oder Omelett

Zutaten für 2 Portionen Sommerrollen (12 Rollen)

2 Frühlingszwiebeln
50 g Radicchio
100 g Salatgurke
100 g gelbe Paprika
6 gekochte Riesengarnelen (aus dem Tiefkühlsortiment)
2 handvoll frische, gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Minze)
2 handvoll geröstete, gesalzene Erdnüsse
2 EL Shoyu
2 erbsenkleine Kugeln -Thai Chili-Paste
2 EL frischer Zitronen- oder Limettensaft
1 Ei
1 Klecks Butter
12 Scheiben ARCHE Reispapier
ca. 3 TL Sweet & Sour

Zubereitung der Sommerrollen mit Garnelen oder Omelett

Gemüse und Kräuter waschen und gut trocken tupfen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Blättchen von den Kräutern zupfen.

Sommerrollen Garnelen-Variante
Für die Garnelen-Variante die Garnelen der Länge nach halbieren und mit jeweils der Hälfte Shoyu, Thai-Chili-Paste und Zitronensaft vermengen.

Sommerrollen Omelett-Variante
Für die Omelett-Variante das Ei zusammen mit Shoyu und Thai-Chili-Paste aufschlagen und in einer großen Pfanne mit Butter zu einem flachen Fladen braten. Diesen anschließend in Streifen schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.

Jetzt wird gerollt
Hierfür das Reispapier nach Packungsanleitung einweichen und jedes Blatt zur Hälfte dünn mit Sweet & Sour bestreichen. Darauf die Zutaten dekorativ und mit Augenmaß verteilen. Damit sich die Rollen leicht wickeln lassen nicht zu viel Füllung auf das Reispapier geben. Eine super Anleitung zum Wickeln gibt es auf der Verpackung.

Tipp
Als Dip einfach etwas mehr von der Garnelen-Marinade zubereiten – mit Zitronen- oder Limettensaft strecken und je nach Geschmack mit gepresstem Knoblauch und fein geriebenem Ingwer abschmecken.

Eine einfache Variant für Sommerrollen mit Pilzen haben wir übrigens auch noch im Angebot.