Festliche Linguine in Rotwein-Orangen-Soße

Ein vegetarisches Weihnachtsessen, das für bunte Abwechslung sorgt und sich neben der typischen Entenkeule nicht verstecken muss!

Festliche Linguine in Rotwein-Orangen-Soße

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

Zutaten für ca. 4 Personen

  • 25 g Zedernnüsse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Glas LA SELVA halbgetrocknete Tomaten
  • 8 EL Olivenöl aus dem Tomaten-Glas
  • 3 große Orangen
  • 2 dünne Stangen Lauchzwiebeln
  • 80–100 g Parmesan
  • 200 g Radicchio
  • 350 g Linguine
  • 200 ml LA SELVA Arcolano Rotwein
  • 2 flache EL LA SELVA Orangenmarmelade oder 2 flache TL Rohrohrzucker
  • LA SELVA Aceto di Modena Balsamico Creme
  • Salz
  • Bunter Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung Linguine in Rotwein-Orangen-Soße

Damit alle Zutaten am Ende zügig vermengt und die Pasta frisch serviert werden kann, ist eine gute Vorbereitung wichtig. 

Dazu die Zedernnüsse leicht rösten und aus der Pfanne nehmen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl aus dem Tomaten-Glas anrösten, bis er einen leicht goldenen Rand bekommt. Den Knoblauch aus dem Öl nehmen und zur Seite stellen. Der Knoblauch darf nicht zu lange rösten, da er sonst bitter wird. Zwei der Orangen schälen und in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Den Saft auffangen und die dritte Orange auspressen. Die halbgetrockneten Tomaten in kleine Stücke halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Mit einem Sparschäler Parmesanhobel schälen. Von dem Radicchio vorsichtig vier schöne, große Blätter ablösen. Den restlichen Radicchio in Linguine-breite Streifen schneiden. Anschließend Blätter und Streifen waschen. Linguine in Salzwasser sehr bissfest (al dente) kochen - also, etwas zu früh aus dem Wasser nehmen. Am Ende der Kochzeit 150 ml Pastawasser abschöpfen.

Während die Pasta kocht, in der Pfanne mit dem Knoblauch-Öl den Rotwein, 150 ml des gepressten Orangensafts und Rohrohrzucker um die Hälfte einkochen lassen. Wer eine fruchtig-bittere Note schätzt, nimmt statt des Zuckers Orangenmarmelade. Das Pastawasser dazu geben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Radicchio Streifen, Tomaten und Orangen Stücke in die Pfanne geben. Ein paar der Orangenstücke als Deko zur Seite legen. Alles gut vermengen, die Pasta und eine gute Handvoll Parmesan unterheben und erneut abschmecken. Auf vier Teller je ein Blatt Radicchio legen und die Pasta auf die Blätter verteilen. Parmesanhobel, Zedernnüsse, Knoblauch Chips, die restlichen Orangenstücke und Lauchzwiebeln darüber streuen. Am Schluss großzügig mit Balsamico Creme verzieren.

(C) Foto: Lucie Eisenmann