Crunchy Kokos Curry

Im September können die Tage schon mal kühler werden. Wir heizen ein mit unserem Crunchy Kokos Curry. Exotische Aromen und den Crunch liefern die Kokosprodukte von Rapunzel.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden (für 4 Personen)

Zutaten für den Crunchy Blumenkohl

1 kleiner Blumenkohl
4 Eier
ca. 200 ml Kokosöl nativ von Rapunzel
300 ml Sonnenblumenöl
1 Packung Kokosraspeln von Rapunzel

Zutaten für das Curry

2 Packungen Kokosnuss Creme von Rapunzel
3 EL Kokosöl nativ von Rapunzel
1/2 Packung Kokos-Chips von Rapunzel
300 g kleine Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
2 mittelgroße Möhren
1 Tasse tiefgekühlte Erbsen
2 reife Mangos
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 EL mildes Curry
2 Chillies
1 Bund Koriander
2 Limetten
500 ml Wasser

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Möhren in Scheibchen schneiden. Mango schälen und würfeln.

Schritt 2: 3 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, zuerst die Zwiebel darin anbraten, dann Kartoffeln und Möhren dazugeben und kurz anbraten.

Schritt 3: Ingwer, Knoblauch und Chillies zerkleinern. Mit dem Curry in die Pfanne geben, salzen und alles mit Wasser ablöschen. Kurz aufkochen lassen, anschließend die Temperatur auf die mittlere Stufe reduzieren. Mango und tiefgekühlte Erbsen hinzufügen und alles für ca. 25 Minuten garen. Das Curry ist fertig, wenn das Gemüse bissfest, aber gar ist.

Schritt 4: Den Rest des Kokosöles und 300 ml Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen.

Schritt 5: Derweil den Blumenkohl in Röschen trennen. Eier aufschlagen, salzen und die Blumenkohlröschen darin baden. Anschließend die Röschen in Kokosraspeln panieren.

Schritt 6: Die Blumenkohlröschen im heißen Fett ausbacken, bis sie knusprig sind (ca. 15 Minuten), dabei die Hitze reduzieren, da das Fett stark schäumen kann.

Schritt 7: Das Curry mit Limettensaft abschmecken und ggf. salzen.

Schritt 8: Curry in tiefe Teller füllen, Blumenkohl Wings darauf drapieren und mit Kokoschips und Koriander toppen! Wer es besonders spicy mag, kann noch frische Chili darauf geben!

Guten Appetit!