Plastik? So wenig wie möglich!

Wir möchten grundsätzlich Verpackung vermeiden, aber es gibt einige Lebensmittel im Obst- und Gemüsebereich, die ohne Kunststoffumhüllung schwer denkbar sind, wie bspw. zarte Blattsalate, Kräuter, Beeren und Sprossen. Zum einen hilft die Verpackung, den Transport bis in die heimische Küche gut zu überstehen. Zum anderen sorgen Folien für Haltbarkeit und helfen, dass empfindliche Lebensmitteln länger frisch bleiben. Somit ist Kunststoff sinnvoll eingesetzt eine Möglichkeit, Lebensmittelverderb und damit Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Denn ansonsten wären sämtliche Ressourcen und Co2 für den Transport und Anbau unnötig vergeudet.

Dennoch sollte so wenig Kunststoff wie möglich zum Einsatz kommen und selbstverständlich auch ordnungsgemäß recycelt werden. Dabei achten wir darauf, den Einsatz weiter zu minimieren, und sind mit unseren Herstellern und Lieferanten im engen Austausch.

Neben den genannten Vorteilen kann eine Verpackung auch dazu beitragen, die Vielfalt der Region, das Engagement der Erzeuger*innen und Informationen über den Betrieb sowie die Ware zu präsentieren. Speziell im Ökolandbau gibt es eine große Sortenvielfalt, die in unseren Supermärkten ohne Verpackung teilweise nicht angeboten werden kann, da die optischen Unterschiede nicht ausreichen, um diese an der Kasse auseinanderzuhalten.

Als Händler, der für Nachhaltigkeit einsteht, bewegen wir uns in Bezug auf Verpackung auf einem schmalen Grat. Hier gilt es stets, den Spagat zwischen Vermeidung von Verpackungsmüll und Lebensmittelverschwendung hinzubekommen.

Salat

Unsere Blattsalate stehen in der Regel unverpackt zur Verfügung. Daneben gibt es Mixsalate aus einzelnen Blättern unterschiedlicher Sorten, die für den losen Einkauf und Transport schwer geeignet sind. Deswegen nehmen wir hier eine Verpackung in Form einer Schale in Kauf. Dies hängt auch damit zusammen, dass unverpackte, feinblättrige Salate in der Regel am Tag der Anlieferung verkauft werden müssen. Würde die Verpackung fehlen, müsste der Mixsalat aufgrund lebensmittelhygienischer Bestimmungen am Abend in der Tonne landen. Das halten wir für ethisch nicht vertretbar.

Kräuter

Frische Kräutertöpfe wie beispielsweise mit Basilikum werden mit dünnwandiger Plastikumhüllung angeboten. Diese Verpackung ist vom Gesetzgeber auch so vorgeschrieben. Das können wir derzeit nicht ändern, birgt aber auch Vorteile. In der Folie entsteht eine Art Mikroklima, das die zarten Kräuter vor dem Vertrocknen schützt und sie deutlich länger frisch hält. Daher sind auch einzelne, lose verkaufte Bündel im Wassereimer zum Teil in einigen Filialen umhüllt. Dies hängt je vom Standort ab, wie schnell die Ware im Einkaufskorb der Kunden landet. Denn auch hier gilt es zu vermeiden, dass Lebensmittel weggeworfen werden müssen.

Bis vor einigen Jahren waren Kräuter die Produkte mit der höchsten Abschreibungsquote in allen BIO COMPANY Märkten: Mit 20 % landete dabei jedes fünfte Bund im Müll. Seitdem die Kräuter eingetütet werden, ist diese Quote auf unter 10 % gesunken. Entscheidungen dieser Art fallen uns nicht leicht. Letztendlich befinden wir uns stets in einem Dilemma zwischen Lebensmittelverschwendung und Ressourcenverbrauch. Selbstverständlich kann die Verpackung nach dem Kauf im Markt gelassen werden – hier wird sie korrekt entsorgt und dem Recyclingkreislauf zugeführt.

Beeren

Beeren sind empfindliche Früchte und werden in der Regel in einer Plastikschale angeboten, um sie während des Transports und der Lagerung zu schützen. Bei sehr kurzen Transportwegen und guten Bedingungen sind auch Pappschalen im Einsatz. Wichtig ist uns dabei auch, dass sie bei unseren Kund*innen auf dem Weg nach Hause nicht in der Einkaufstasche zerquetschen.

Sprossen

Sprossen sind sehr empfindlich und verderben relativ schnell. Vor allem wenn es sich um besonders feine Sprossen und Keimlinge handelt. Sie sind im Sinne der Lebensmittelsicherheit ohne Kunststoffumhüllung nicht denkbar.

Spitzpaprika

Unverpackt angeboten wird bei uns der normale Gemüsepaprika in unterschiedlichen Sorten. Abgepackt bieten wir lediglich den etwas süßlicheren Spitzpaprika an, der sehr beliebt ist und aus Europa zu uns kommt. Dieser ist jedoch etwas dünnwandiger und damit deutlich empfindlicher als der „gewöhnliche“ Paprika. Nach Abwägung verschiedener Möglichkeiten haben wir uns in Absprache mit den Lieferanten darauf geeinigt, Verpackungen zu verwenden. Dies um die Unversehrtheit, Hygiene und Frische der Spitzpaprika für unsere Kund*innen zu gewährleisten. Darüber hinaus hilft die Verpackung auch, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, was für uns eine ethische Verpflichtung darstellt.

Ausnahme: reduziertes Obst, Gemüse und Backwaren

Aus hygienerechtlichen Gründen sind wir verpflichtet, in Ausnahmen Plastikbeutel zu verwenden. Dies insbesondere aus Aspekten der Lebensmittelsicherheit. Das betrifft Ware, die wir zu 50 % reduziert anbieten. Denn der Gesetzgeber gibt bspw. mit der LMIDV vor, dass solche Ware deutlich von der frischen Ware getrennt und gekennzeichnet werden muss.

Dies betrifft:

• Brötchentüte vom Vortag
• nicht mehr formschönes Obst und Gemüse

Wir bieten unseren Kund*innen die Möglichkeit, verzehrbares „abgelaufenes“ Obst und Gemüse zu einem reduzierten Preis zu erwerben und damit gegen Lebensmittelverschwendung anzugehen. Die übrig gebliebene Ware wird schließlich an Foodsharing-Kooperativen weitergegeben, damit möglichst keine Nahrungsmittel im Müll landen.

Die Kennzeichnung erfolgt mit Plastiktüten und Rabatt-Aufklebern. Alternativ müsste jedes einzelne Produkt mit einem Sticker versehen werden. Diese könnten leicht entfernt und missbräuchlich für andere Artikel genutzt werden. Zudem erlauben transparente Plastiktüten, die Ware zu sehen und sich zu vergewissern, dass sie noch verzehrbar ist.

Mehrwegbecher

In allen unseren Märkten können unsere Kund*innen ihr Heißgetränk im RECUP-Becher oder in der Regel in einem mitgebrachten Mehrwegbecher genießen.

RECUP

Seit Januar 2020 bieten wir ausschließlich die RECUP-Becher für Heißgetränke an und nehmen damit an einem bundesweiten Mehrwegbecher-Pfandsystem teil. Papierbecher bieten wir nicht mehr an.

Für das Pfand von 1 € erhalten Kund*innen einen RECUP-Becher. Der Becher kann in unseren Märkten oder bei allen anderen teilnehmenden Partnern wieder abgegeben werden und die Kund*innen erhalten den vollständigen Pfandbetrag zurück. Die Becher werden gereinigt und können so dem Mehrwegbecher-Kreislauf zurückgeführt werden.

Mehr zu RECUP

Refill

Alle BIO COMPANY Märkte beteiligen sich an der Refill-Initiative und geben an den Back- und Bistrotheken kostenfrei Leitungswasser an Kund*innen aus, die ihre Mehrweggefäße auffüllen lassen möchten. Einfach eine saubere Flasche mitbringen und auffüllen lassen.

Mehr zu Refill

Mehr zur Trinkwasserqualität in Berlin

Backwaren in Selbstbedienung

Ausgewählte BIO COMPANY Märkte an S-Bahn- oder City-Standorten sind mit einer Backtheke in Selbstbedienung ausgestattet. Hier werden Sichtfenstertüten angeboten, die es unseren Kund*innen und Mitarbeiter*innen an der Kasse ermöglichen, den Inhalt sehen und zuordnen zu können. Zur Einhaltung der Hygiene ist die Verwendung von Zangen und Schutzhandschuhen vorgesehen. Die von uns angebotenen Handschuhe aus PLA sind aus nachwachsenden Rohstoffen gefertigt und stellen aus unserer Sicht die einzig sinnvolle hygienische Alternative für größere Stücke wie z. B. Brote dar. Die Handschuhe werden von uns in den Recyclingkreislauf zurückgegeben.

Wie wird die Ware angeliefert?

Die Ware für unsere Unverpackt-Stationen erhalten wir zu 80 % in mindestens 5 kg Großgebinden und die Süßwaren in mindestens 1,5 kg Gebinden. Viele Produkte werden in Papiertüten angeliefert, ein Teil jedoch auch in Plastik. Dies weil sich Kunststoff zurzeit leider nicht für jede Produktverpackung vermeiden lässt, da es unter anderem auch vor der Migration von Kontaminanten wie MOSH, MOAH und POSH (Mineralölbestandteilen) schützt.

Wie funktioniert's?

Zuerst den leeren Behälter mit Deckel abwiegen und das Etikett auf die Seite des Behälters kleben. Nun kann er mit der gewünschten Ware gefüllt werden. Bitte nur eine Sorte pro Behälter. An der Kasse wird die Ware gewogen und entsprechend kassiert.

Wie funktioniert’s?

Kund*innen bringen ihren sauberen Behälter mit. Dieser wird auf das antimikrobielle Tablett gestellt. Unsere Mitarbeiter*innen nehmen das Tablett entgegen und stellen es auf die Waage, ohne mit der Box in Berührung zu kommen.

Die Mitarbeiter*innen legen anschließend die gewünschte Ware in das Behältnis und wiegen sie ab. Dabei gilt, dass Fleisch und Wurst jeweils in getrennte Boxen hineingelegt werden müssen, um Kreuzkontaminationen aus Lebensmittelsicherheitsgründen zu vermeiden.

Anschließend erhalten die Kund*innen einen Bon für die Kasse. Ganz einfach, hygienisch und verpackungsfrei. Alternativ stehen auch hier unsere PFABO-Mehrwegboxen zur Verfügung.

Damit dieser qualitäts- und lebensmittelsicherheitsrelevante Prozess gesteuert und strukturiert ablaufen kann, wird Käse je nach Kategorie zu bestimmten Zeitfenstern von unseren Mitarbeiter*innen ausgepackt und einer Sensorik-Prüfung unterzogen. Diese wird ordnungsgemäß dokumentiert und durch interne und externe Kontrolleure wie beispielsweise Lebensmittelkontrolleure, QS-Mitarbeiter*innen und das Veterinärbüro Dr. Basikow geprüft. Hierdurch wird sichergestellt, dass unsere Kund*innen immer sensorisch und qualitativ einwandfreie Ware kaufen.

Für alle von uns verwendeten Verpackungen inkl. Folie sowie für das Preisetikett besitzen wir Konformitätsbescheinigungen der Hersteller bezüglich Lebensmitteleignung bei den verwendeten Druckfarben, Migrationsverhalten, Ressourcenschonung, Abwesenheit gefährlicher Stoffe und Schwermetalle.

Käse in Selbstbedienung

Auch hier portionieren und folieren Käse wir vor, um eine bequemere Situation für unsere Kund*innen zu schaffen, wenn sie zeitlich unter Druck stehen. Wir haben bemerkt, dass unsere Kund*innen sich Stresssituationen an der Käsetheke ausgesetzt sahen. Denn unser Angebot an durchschnittlich 70 Käse enthält eine Sortenvielfalt, die man nicht sofort überblicken kann, um eine Entscheidung zu treffen. Daher haben wir uns dazu entschieden, Käse in einer offenen Theke anzubieten, die es ermöglicht, in Ruhe einen Überblick über das Sortiment zu gewinnen.

Die Pflege der offenen Theken nimmt weiterhin viel Zeit in Anspruch, jedoch haben unsere Mitarbeiter*innen nun die Möglichkeit, ihren Arbeitstag selbstbestimmter zu organisieren, was zu einer erhöhten Zufriedenheit und Akzeptanz geführt hat.