Zitronenrisotto - fruchtig & frisch zubereitet

Zutaten:

für 4 Personen:

• 2 kleine Schalotten
• 150 g Zucchini
• 150 g Erbsen (TK)
• 900 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
• 1 EL Öl
• 60 g Butter
• 300 g SPIELBERGER Risottoreis Arborio
• 2 Zitronen
• 100 ml Weißwein
• 80 g Parmesan
• 1 EL Rohrohrzucker
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund frische Kräuter
• 40 g Zedernüsse
• 250 g Wassermelone
• 50 g Rucola
• 100 g Babyspinat

Zubereitung

Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunde

Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor: Schalotten und Zucchini fein würfeln. Erbsen aus der Packung nehmen und antauen. Die Gemüsebrühe aufkochen und zur Seite stellen. Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin leicht andünsten und anschließend den Reis einrühren bis dieser glasig wird. Nun immer so viel heiße Brühe zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Auf niedriger Stufe weiter köcheln lassen, regelmäßig umrühren und Brühe hinzugeben bis der Reis die Brühe komplett aufgenommen hat. Als nächstes die Schale einer Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. 1 – 2 TL Zitronenabrieb, 1 – 2 TL Zitronensaft, Wein, Erbsen und Rohrohrzucker unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Zwischenzeitlich den Parmesan reiben und die Kräuter fein hacken. Nun die restliche Butter, Zucchini, Parmesan und Kräuter unter das Risotto rühren — mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während das Risotto im Topf durchzieht, die Zedernüsse anrösten und die Wassermelone in teelöffelgroße Stücke schneiden oder mit einem Teelöffel kleine Halbkugeln ausstechen. Vier Teller bereitstellen und den gewaschenen Babyspinat und Rucola darauf verteilen. Das nun fertige Risotto auf das Salatbett geben und mit den gerösteten Zedernüssen bestreuen. Für den letzten Frischeschliff, die Wassermelone auf den Salat geben und das Risotto mit Zitrone garnieren.