Süßkartoffel Pancakes

Zutaten:

• 120 Gramm fein gemahlene Haferflocken
• 60 Gramm Mandelmehl
• 30 Gramm Kokosblütenzucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kardamom
• 1 EL Cashewmus
• 100 Gramm gekochte Süßkartoffeln
• 50 ml Mandeldrink
• 1 TL Kokosöl

Außerdem

• 1 TL Mandelmus
• 1 TL zerkleinerte Schokolade

Zubereitung

15-20 Minuten, 1-2 Personen

In einer Schüssel die Haferflocken, Mandelmehl sowie Kokosblütenzucker, Zimt und Kardamom miteinander vermischen. Die gegarte Süßkartoffel mit einer Gabel zu Brei zerdrücken und mit Cashewmus und Mandeldrink unter die restlichen Zutaten geben.

Eine Pfanne mit Kokosöl erwärmen und jeweils 2 EL Teig hinein füllen und für 2 Minuten von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Die abgekühlten Pancakes mit Mandelmus und zerkleinerten Schokolade genießen.