Steinpilz-Kürbis-Knödel mit Pilze Wohlrab

Steinpilz-Kürbis-Knödel mit Pilze Wohlrab

Zutaten:

  • 300 g alte Brötchen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • 50 g Butter
  • 20 g getrocknete Steinpilze von Pilze Wohlrab
  • 1 Ei
  • 150 ml Milch (Zimmertemperatur)
  • 70 g Parmesan
  • ½ Hokkaidokürbis
  • 5 Salbeiblätter
  • 50 g Bergkäse
  • Etwas Salz, Pfeffer und Muskat
  • 3 TL Puderzucker

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend für 15 Minuten in kochendem Wasser weich garen

2. Pilze wie vorhin beschrieben vorbereiten. (Achtung: den Pilzfond beim abgießen nicht entsorgen, dieser wird später für das Knödelwasser benötigt)

3. Weiche Steinpilze und Kürbisstücke in einem Mixer pürieren

4. Petersilie hacken, Parmesan sowie Bergkäse reiben und in eine Schüssel geben. Die Brötchen klein würfeln und zur Petersilie zufügen. Ei, Milch und Steinpilz-Kürbis-Püree dazugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles verkneten.

5. Den Teig 10 min ruhen lassen. Anschließend den Pilzfond in einem Topf mit Wasser vermengen und aufkochen lassen. Den Teig zu Knödel formen und im Pilzfond mit etwas Salz ca. 15-20 min garen.

6. Währenddessen die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und Puderzucker dazugeben. Den Zucker zusammen mit einer gewürfelten Zwiebel karamellisieren. Salbeiblätter in die Pfanne geben.

7. Die Knödel aus dem Pilzfond nehmen und in der Pfanne schwenken.

8. Je nach Geschmack mit Parmesan verfeinern

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