Spargel-Risotto mit Erdbeeren

Zutaten für 2 Portionen

• 60 Gramm Zwiebel(n)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 500 Gramm grüner Spargel
• 250 Gramm Rundkorn-Naturreis (z.B. von Rapunzel)
• 2 EL Kokosöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 15 Gramm Hefeflocken (z.B. von Rapunzel)
• 
1 kl. EL helle Shiro-Misopaste (kann durch 1-2 TL Sojasoße ersetzt werden)
• 
1-2 EL Zitronensaft
• 4 Erdbeeren

Wichtig: Der Natur-Rundkorn-Reis hat eine andere Kochdauer als klassischer, weißer Risotto-Rundkornreis. Bitte beachtet die Kochanweisung auf der Verpackung, solltet Ihr weißen Reis verwenden. Die Kochzeit von weißem Risotto-Reis ist ca. 10 Minuten kürzer. Die Menge an Brühe variiert leicht.

Zubereitung

(ca. 45-50 Minuten)

Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Zwei Spargelstangen mit einem Spargelschäler in feine Streifen hobeln. Restliche Spargelstanden bis auf die Spitzen in feine Röllchen/Stücke schneiden.

Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser spülen.

2 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Reis dazu geben, kurz mit anbraten und mit 300 ml Gemüsebrühe aufgießen. Reis köcheln lassen und immer wieder umrühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, schöpferweise Brühe nachgießen. Reis insgesamt rund 35 Minuten sanft köcheln lassen.

Nach 20 Minuten Kochzeit die Hefeflocken und 1 EL weiße Misopaste einrühren, restliche Brühe aufgießen und den aufgeschnittenen Spargel/die Spargelröllchen und -köpfe untermengen. Immer wieder umrühren, damit das Risotto nicht anbrennt.

Risotto zum Abschluss mit 1-2 EL Zitronensaft und Salz abschmecken.

Erdbeeren waschen, Erbeergrün entfernen und würfeln

Risotto auf zwei Schalen aufteilen, mit Spargelstreifen und Erdbeerstückchen garniert servieren. Nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.