Spargel-Kartoffel-Salat
Zutaten:
(für 4 Personen)
- 400 g kleine Kartoffel (festkochend)
- 500 g Spargel
- 200 g Pflaumentomaten
- 260 g Erbsen (gefroren)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Basilikum
- 40 g Sprossen-Mix
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Dijon-Senf
- Zucker, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln waschen und schälen und ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend
abgießen und abkühlen lassen.
2. Den Spargel schälen und die holzigen Enden (ca. 2 cm) entfernen. In einem großen Topf ca. 3
Liter Wasser mit jeweils 1 EL Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel in den Topf geben,
noch einmal kurz aufkochen lassen und dann 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Anschließend
über einem Sieb abgießen und abkühlen lassen.
3. Währenddessen die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Die
Sprossen waschen und abtrocknen.
4. In einem kleinen Topf die Erbsen in etwas Wasser aufkochen lassen. 2 Minuten weiterkochen
und anschließend die Erbsen über einem Sieb abgießen.
5. Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter des Basilikums mit den Händen
klein rupfen.
6. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Agavendicksaft, Dijon-Senf, Pfeffer und ½ TL Salz
vermengen.
7. Wenn die gekochten Zutaten abgekühlt sind, alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel
geben und mit dem Dressing vermischen. Guten Appetit!
