Roastbeef an Galettes mit Minze-Schwarzwurzel Füllung

Zutaten:

für 4 Personen

Zubereitungzeit: ca. 90 Minuten

Für das Roastbeef

• 1 kg Roastbeef (Bio Manufaktur Havelland)
• 3 – 4 Zehen Knoblauch
• ½ Bund Rosmarin
• 200 ml Olivenöl
• 1 guter TL Meersalz frisch gemahlen
• 1 guter TL Pfeffer frisch gemahlen

Für die Soße

• 200 ml Rotwein
• 500 ml Brühe
• Salz, Pfeffer,
• Granatapfelgelee zum Abschmecken

Zubereitung

Nehmen Sie das Roastbeef eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank damit sich das Fleisch entspannen kann. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

Für die Zubereitung schneiden Sie dann den Fettdeckel des Fleischs mit einem scharfen Messer gitterartig ein. Dann geben Sie das Öl mit den Knoblauchzehen in eine große Pfanne. Darin das Fleisch von allen Seiten bei starker Hitze acht Minuten schön scharf anbraten und anschließend auf ein Gitterrost legen.

Die Pfanne mit dem Knoblauchöl erst mal zur Seite stellen. Mischen Sie Salz und Pfeffer und reiben Sie den Braten satt damit ein. Die Rosmarinzweige um den Braten legen und mit der Schnur um den Braten wickeln.

Jetzt wird das Fleisch im Ofen auf einem Gitter im unteren Ofendrittel zu Ende gegart. Stecken Sie vorher ein Bratenthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte des Fleisches ein um die Kerntemperatur im Blick zu haben. Roastbeef im vorgeheizten Ofen bei 140 ° C im unteren Ofendrittel ca. 40 Minuten braten (Umluft ist nicht empfehlenswert). Das Roastbeef ist Medium gebraten, wenn das Thermometer 55 ° C anzeigt. Ofen ausschalten und das Roastbeef ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Während das Fleisch im Ofen brät bereiten Sie schon mal die Soße zu. Hierfür das Knoblauchöl in der Pfanne erhitzen und dann den Bratensaft mit Rotwein ablöschen. Anschließend gibt man die Rinderbrühe dazu und lässt alles auf ca. 400 ml einköcheln. Für die Bindung Butter unterrühren und mit dem Fruchtgelee, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten auf dem Teller schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer quer in hauchdünne Scheiben.

Zutaten für 8 Galettes

• 150 g Buchweizenmehl
• 1 Ei
• 250 ml Wasser
• 25 g geschmolzene Butter
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 TL Salz
• ca. 40 Blättchen Blattpetersilie
• Butter zum Braten

Gemüsefüllung

• 24 Stangen Schwarzwurzel
• 8 Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 100 ml Essig
• Butter zum Braten

Creme

• 2 Becher Saure Sahne
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 – 4 Minzeblätter
• Saft von einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung Teig

Für den Teig die Butter schmelzen und von der Zitrone 1 TL kleine Zesten abreiben. Alle flüssigen Zutaten in eine Schüssel geben und kurz aufschlagen. Anschließend das Mehl, Salz und Zitronenabrieb beigeben und alles gut verrühren. Den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Blattpetersilie waschen, trocknen tupfen und bei Seite legen.

Zubereitung Creme

Kräuter waschen, fein hacken und eine halbe Zitrone auspressen. Nun alles mit der sauren Sahne vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Gemüsefüllung

Eine große Schale mit Essigwasser bereitstellen. Die Schwarzwurzeln schälen und direkt in das Essigwasser legen – so bleiben sie schön weiß. Es ist ratsam 1-Weg-Küchenhandschuhe zu tragen! Die Schwarzwurzel sondert eine klebrige Flüssigkeit beim Schälen ab, die die Hände für mehrere Tage gelb-braun färben.

Die Frühlingszwiebel gut waschen. In einer Pfanne die Schwarzwurzeln in Butter für ca. 10 Minuten bissfest anbraten. Zum Schluss werden die Frühlingszwiebeln kurz mitgebraten. Alles mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und für später warmhalten.

Zubereitung Galettes

In einer Pfanne einen Stich Butter schmelzen. 5 – 6 Petersilienblätter darin verteilen und 1 Kelle Teig dünn in der Pfanne ausstreichen. Von beiden Seiten ca. 3 – 4 Minuten braten. Wenn alle Galettes fertig gebacken sind, wird die Innenseite (Außen sollen die Petersilienblätter sein) mit der Kräutercreme bestrichen. Dann 3 Stangen Schwarzwurzel und 1 Stange Frühlingszwiebel auf die Creme legen und die Galettes aufrollen.

Tipp: Frische Granatapfelkerne zu den fertigen Galettes sorgen für eine herrliche Farbnote und sind auch geschmacklich eine tolle Ergänzung!