Rinderschmorbraten

Ein herzhaftes Vergnügen erwartet dich mit unserem Rinderschmorbraten, verfeinert durch eine einzigartige Espresso-Kardamom-Marinade. Die Aromen von kräftigem Espresso und würzigem Kardamom durchdringen das zarte Rindfleisch. Dazu reichen wir Prinzess-Bohnen und cremige Polenta. Der rustikalen Schmorbraten-Tradition wird so ein raffinierter Twist verliehen.

Zutaten für die Espresso-Kardamom-Gewürzmischung

5 Piment-Beeren
5 Nelken-Knospen
1 kleine scharfe Chili, getrocknet
½ TL Anis-Samen
10 g Espresso-Bohnen
2 gehäufte TL Salz
2 gehäufte TL Rohrohrzucker
5 Kardamomkapseln

Zutaten für die Schmorbraten-Marinade

1,8 kg Rinderschaufelbraten der Biomanufaktur Havelland
2 Knoblauchzehen
6 EL Bratöl
6 EL Rotwein
Espresso-Kardamom-Mischung

Zutaten für den Schmorbraten

fertig eingelegtes Rindfleisch
4 EL Bratöl
1 kleine Sellerieknolle
3 Möhren
1 kleine Pastinake
1 mittelgroße Stange Lauch
8 Schalotten
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
1 l Rotwein
etwas Zartbitterschokolade

Zutaten für die Prinzessbohnen

600 g grünen Bohnen (TK)
60 g Butter
1 Knoblauchzehe
½ TL Salz

Zutaten für die Polenta

200 g Polenta
1,3 l Milch
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
2 TL Salz
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
1 Prise Pfeffer
50 g Butter
40 g Parmesan

Zubereitung des Rinderschmorbratens

Espresso-Kardamom-Marinade zubereiten

Kardamom-Samen aus der Schale lösen. Bis auf Espresso, Salz und Zucker alles langsam in einer Pfanne rösten bis ein guter, würziger Duft entsteht. Die Röstung zusammen mit dem Espresso in einem Mixer oder Mörser klein mahlen. Am Ende mit Salz und Zucker mischen. Fertig.

Rindfleisch außen von den weißen dünnen Häutchen und Sehnen befreien. Die Gewürzmischung mit dem zerdrückten Knoblauch, Öl und Wein verrühren. Das Fleisch mit der Marinade einreiben und für 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Rinderschmorbraten zubereiten

Das Gemüse gut waschen. Sellerie schälen und grob klein schneiden. Die Möhren und Pastinake längs vierteln (brauchen nicht geschält werden). Lauch in grobe Ringe schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Knoblauchzehen ebenfalls schälen und grob zerdrücken (mit einem breiten Messer). Petersilie und Lorbeerblätter dazu geben.

Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Das Gemüse dazu geben, mit dem Rotwein und der restlichen Marinade übergießen. Den Braten bei 180–200 Grad zugedeckt für ca. 3 Std. in den Ofen stellen. Die Soße mit Gemüse durch die Flotte Lotte drehen (oder durch ein Sieb passieren). Dann mit der Zartbitterschokolade abschmecken und je nach Vorliebe noch ein wenig mit Stärke andicken.

Zubereitung der Beilagen

Die Bohnen in einer Auflaufform auftauen lassen. Butter, zusammen mit der kleingepressten Knoblauchzehe und dem Salz, bei niedriger Hitze schmelzen lassen und anschließend über die Bohnen geben. Die Bohnen bei 175 Grad im Ofen für ca. 30 bis 45 Minuten garen. Nach 15 Minuten kurz durchrühren und die Bohnen von unten nach oben umverteilen. Zum Schluss nach Bedarf nachsalzen.

Die Milch mit der Brühe, dem Salz, Pfeffer und der Muskatnuss zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ganz langsam einrieseln lassen (Achtung: klumpt schnell, wenn die Polenta zu rasch in die kochende Milch fällt). Anschließend Butter und Parmesan unterrühren. Die Polenta für ca. 45 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte gehen lassen.

So richtest du den Schmorbraten schön an

Den Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden und zurück in die Soße geben. Den Braten zusammen mit gebackenen Bohnen und Polenta servieren. Frohes Festessen!

Unser Tipp: Die Gewürzmischung ist lange haltbar, sodass man einfach etwas mehr zubereiten und zu Weihnachten in kleinen Gläschen verschenken kann.