(für 2 Personen)
1. Das Gemüse und die Gewürze waschen, die Champignons putzen und den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Aubergine vom Stunk befreien, der Länge nach halbieren und in ca. 3 cm große Würfel
schneiden. Die Champignons vierteln.
3. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 1 EL Olivenöl über das
Gemüse träufeln und mit den Händen kurz „einmassieren“.
4. Rosmarin und Thymian zusammen fein hacken und über das Gemüse auf dem Backblech
streuen. Das Gemüse außerdem mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten im Ofen backen.
5. Nach 10 Minuten das Ofengemüse einmal wenden, die Walnüsse mit auf das Backblech geben
und bis zum Ende mitrösten.
6. In der Zwischenzeit den Radicchio der Länge nach halbieren, in ca. 1 cm breite Streifen
schneiden und in einer großen Schüssel mit dem Rucola vermengen.
7. Für das Dressing 1EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, ½ TL brauner Zucker, 1 TL Dijon-Senf, Salz und
Pfeffer vermischen und mit dem Salat in der Schüssel vermengen.
8. Den Apfel vierteln und in schmale Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Streifen
schneiden.
9. Den Salat auf zwei Schalen verteilen. Das Ofengemüse, die Walnüsse, die Apfelspalten und die
Frühlingszwiebeln über den Salat geben und genießen!
Veröffentlicht am 07. Juni 2017 von Martin
