Ofenbrot mit Birne & Roquefort

Birnenkompott zubereiten.

Für das Birnenkompott die Birnen schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, dabei eine halbe Birne mit Schale zurückhalten. Den Zucker in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und dann die Birnenspalten zusammen mit den Gewürzen und dem Weißwein hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ist das Kompott in ca. 15 Minuten weich und kann mit einer Gabel etwas angedrückt und verrührt werden.

Zutaten

• 100 g Zucker weiß
• 2 1/2 Birnen, nicht zu reif
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Koriandersamen
• 1 Prise Salz
• 100 ml Weißwein, trocken

Käsecreme anrühren.

Für die Käsecreme den Roquefort zusammen mit Pfeffer und Honig in einer Schüssel verrühren, bis eine leicht stückige Masse entsteht.

Zutaten

• 50 g Roquefort Käse
• 50 g Frischkäse
• 30 g Waldhonig, flüssig
• 1 g Pfeffer, schwarz, gemahlen

Topping vorbereiten.

Die Pinienkerne bei niedriger Hitze in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Auf einem Teller abkühlen lassen. Staudensellerie und restliche Birne ungeschält in kleine Ecken schneiden und zur Seite stellen.

Zutaten

• 1 Stange Staudensellerie
• 20 g Pinienkerne, geröstet
• 1⁄2 Birne

Brot rösten.

Vom Sauerteigbrot vier daumendicke Scheiben herunterschneiden, mit dem Öl beträufeln und entweder in der Pfanne oder im vorgeheizten Backofen bei 190 °C für ca. 8 Minuten anrösten.

Ofenbrot anrichten.

Zum Anrichten die Käsecreme großzügig auf die noch warmen Brotscheiben streichen, etwas Birnenkompott darüber geben und mit den Pinienkernen, dem Staudensellerie und ein paar kleinen Stücken der frischen Birne garnieren. Am besten noch warm genießen!

Zutaten

• 4 Scheiben Sauerteigbrot, hell
• 2 EL Sonnenblumenöl

Tipp: Das Brot schmeckt noch besser, wenn man es über Holzkohle auf dem Grill anröstet. Für eine etwas kräftigere Variante eine Zehe Knoblauch auf den knusprigen Brotscheiben zerreiben, bevor die Käsecreme aufgestrichen wird.