Müsli Cupcakes mit Waldbeeren

Wer sagt, dass Müsli immer aus einer Schale gegessen werden muss? Wir machen das Müsli selbst einfach zur Schale. Aus dem Hafer Müsli Schoko und dem Hafer Müsli Beere von der Bauck Mühle, befüllt mit dreierlei Quark, entstehen sommerlich fruchtige Cupcakes. Sie vereinen energiereiches Frühstück mit den Vorzügen eines saftigen Kuchens. Ein richtiger Hingucker beim Sommer-Brunch!

Zubereitungszeit: ca. 1½ Stunden für 8 Cupcakes

Zutaten für die Cupcakes

• 4 EL geschmolzenes Kokosnussöl
• 1½ Tassen Müslimischung aus Hafer Müsli Schoko und Hafer Müsli Beere von der Bauck Mühle
• 1/2 Tasse Kokosraspeln
• 4 EL Agavendicksaft

Zutaten für die Quarktoppings

• 1 EL Kokosnussöl
• 4 EL Agavendicksaft
• 4 EL Rohrzucker
• 1 EL gemahlene Vanille 
• 500 g Magerquark
• 100 g Blaubeeren
• 100 g Brombeeren
• 100 g Himbeeren
• 100 g Erdbeeren
• Saft einer Zitrone

Zutaten für die Verzierung

• Frische Beeren nach Wahl
• Getrocknete Beeren nach Wahl
• Zeste einer Zitrone
• Zitronenmelisse
• Mandelblättchen

Zubereitung der Cupcakes mit Quarktopping

Schritt 1 4 EL Kokosnussöl in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen.

Schritt 2 In einer Schüssel 1½ Tassen vom Müsli, ½ Tasse Kokosraspel, 4 EL Agavendicksaft und das flüssige Kokosöl vermengen und kneten.

Schritt 3 Muffinform mit Backpapier auslegen und den Teig (ca. 2 üppige EL pro Förmchen) einfüllen und fest am Rand hochdrücken. Bei 180 °C für ca. 15 Minuten backen.

Schritt 4 Derweil Quark abtropfen lassen, die Blaubeeren und Brombeeren grob mit einer Gabel zu einer Fruchtmasse zerdrücken und den Vorgang für die Erdbeeren und Himbeeren wiederholen, sodass zwei Fruchtmassen entstehen. Anschließend beide nach Geschmack mit Agavendicksaft abschmecken.

Schritt 5 Den Quark mit Vanille, Zitronensaft und 4 EL Agavendicksaft cremig rühren. Ein Drittel zur Seite stellen und jeweils ein Drittel mit der Blaubeer-Brombeer-Fruchtmasse und ein Drittel mit der Erdbeer-Himbeer-Fruchtmasse vermengen, sodass drei verschiedene Quarktoppings entstehen. 

Schritt 6 Im Topf einen weiteren EL Kokosöl schmelzen und darin die 4 EL Rohrzucker karamellisieren.

Schritt 7 Die fertig gebackenen Müslicups mit Spritzern des Karamells besprenkeln und auskühlen lassen.

Schritt 8 Anschließend die Müslicups mit den drei verschiedenen Quarkmassen befüllen und nach Belieben dekorieren.

Schönen Brunch!