Minestrone mit viel Gemüse

Zutaten für einen großen Topf

• 1,5 l Gemüsebrühe
• 800 g Tomaten aus der Dose
• 400 g weiße Bohnen
• 250 g grüne Bohnen
• 1/4 Weißkohl
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Möhren
• 1 Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Pancetta
• 50 g Suppennudeln
• 50 g Parmesan
• 1 Hand voll frisches Basilikum
• Olivenöl, Zucker, Pfeffer, Lorbeer, Bohnenkraut

Zubereitung

Das Gemüse klein schneiden und die Knoblauchzehe hacken. Zusammen mit ein paar Lorbeerblättern sowie etwas Bohnenkraut (alternativ Thymian) mehrere Minuten lang in einem guten Schuss Olivenöl andünsten.
Brühe und Dosentomaten dazugeben und mit Pfeffer und Zucker abschmecken. So lange köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Erst am Schluss die abgespülten weißen Bohnen und die Suppennudeln in die Suppe geben. Weiterköcheln lassen bis die Nudeln al dente sind. Zum Servieren mit Parmesan und frischem Basilikum bestreuen.