Maultaschen mit veganer Merguez-Füllung

Klassisch deutsche Küche in vegan? Das geht! Mit den veganen Merguez von Wheaty. Auf Rotkohlsalat und mit Datteldip serviert, verwandeln wir einen Klassiker der schwäbischen Küche in ein herzhaft-frisches, fleischfreies Wintergericht. #VeganImJanuar

Zubereitungszeit: Ca. 2,5 Stunden (für 4 Personen)

Zutaten für die Maultaschen

2 vegane Merguez Würstchen von Wheaty
200 ml Hafermilch
200 g Dinkelmehl
1 EL Weizengluten
200 g Hartweizengrieß
15 ml Wasser
50 ml Olivenöl
1/2 TL Pfeffer
1,5 TL Salz
2 Knoblauchzehen
1 Lauch (weißer Teil)
1/2 Brötchen vom Vortag

Zubereitung der Maultaschen

Schritt 1: Brötchen vom Vortag für mindestens 2 Stunden in Hafermilch einweichen lassen.

Schritt 2: Lauch und Knoblauch kleinschneiden und in Olivenöl anbraten.

Schritt 3: Vegane Merguez kleinhacken und ebenfalls anbraten. Alles salzen und pfeffern. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Schritt 4: Alle Zutaten für den Teig zusammenfügen und ordentlich mindestens 5 Minuten kneten, bis ein fester und glatter Teig entsteht. Danach für ca. 25 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5: Lauch-Merguez-Mischung mit 1 EL Weizengluten und dem aufgeweichten Brötchen zu einer zähen Maße pürieren.

Schritt 6: Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (oder Nudelmaschine benutzen) und in ca. 10 cm breite Streifen schneiden.

Schritt 7: Die Lauch-Merguez-Paste nebeneinander als Walnussgroße (ca. 1 gehäufter EL) Häufchen auf dem Teig verteilen. Die Zwischenräume auf dem Teig mit Wasser bepinseln, anschließend den Teig umklappen und die Zwischenräume fest andrücken, danach ausschneiden und kurz ruhen lassen.

Schritt 8: Derweil Salzwasser zum Kochen bringen und die fertig geformten Maultaschen bei mittlerer Hitze für ca. 35 Minuten köcheln lassen.

Schritt 9: Die Maultaschen abtropfen lassen, in Streifen schneiden und in Olivenöl knusprig anbraten.

Schritt 11: Die letzte Merguez in Streifen schneiden und mit den Maultaschenstreifen anbraten.

Zutaten für den Rotkohlsalat

vegane Merguez Würstchen von Wheaty (in Streifen geschnitten und gebraten)
1/4 Rotkohl
1 Spitzpaprika
1/2 Gurke
1 kleine, rote Zwiebel
Agavendicksaft
2 El Apfelessig
3 Hand voll Minze
1,5 Limetten
2 El Olivenöl
1 Bund Radieschen
1 Granatapfel
1 Apfel
Kresse

Zubereitung des Rotkohlsalat

Schritt 1: Rotkohl in schmale Streifen schneiden, Zwiebeln fein hacken, alles salzen und zur Seite stellen.

Schritt 2: Gurke und Apfel schälen und entkernen, anschließend beides zusammen mit der Paprika in kleine Würfel schneiden und zu den Rotkohlstreifen hinzufügen.

Schritt 3: Granatapfel entkernen, Minze in ganz feine Streifen schneiden und beides zum Salat hinzufügen.

Schritt 4: Alles mit Limettensaft, Olivenöl, Apfelessig, Agavendicksaft und Salz würzen.

Schritt 5: Den Salat mit Radieschen und Kresse garnieren, Maultaschen und Merguezscheibchen darüber verteilen.

Zutaten für den Dip

100 ml Hafermilch
80 g soft getrocknete Datteln
Salz und Pfeffer
1/2 Packung veganen Frischkäse
1/2 Limette

Zubereitung für den Dip

Schritt 1: Datteln für mindestens 4 Stunden in Hafermilch quellen lassen.

Schritt 2: Anschließend den veganen Frischkäse, einen ordentlichen Spitzer Limettensaft sowie Salz und Pfeffer zu den Datteln in der Hafermilch hinzugeben und alles gut pürieren, bis ein feiner Dip entsteht, gegebenenfalls noch Hafermilch hinzufügen.

Den Dip zu den Maultaschen auf Rotkohlsalat servieren. En Guada!