Kartoffel-Blumenkohlsalat mit grünem Erbsendressing

Zutaten für den Salat

• 2500 g neue, festkochende Kartoffeln
• 200 g Blumenkohl
• 1 rote Zwiebel
• 20 g getrocknete Mango
• 20 g Paranüsse
• 70 g Manchegokäse
• 20 g Kresse
• 2 EL Bratöl (Bio Planète)
• 1 TL Butter
• Salz und Pfeffer

Zutaten für das Dressing

• 90 g Erbsen (Tiefkühlerbsen – aufgetaut)
• 1 kleine Tasse Sonnenblumenöl (Bio Planète)
• 4 TL Balsamico, weiss
• 2 TL Senf, mittelscharf
• 2 TL Akazienhonig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer und Muskat

Gebratener Kartoffel-Blumenkohlsalat mit grünem Erbsendressing

Für 2-6 Personen

Zubereitung etwa 60 min

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, gut bissfest kochen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Rösschen teilen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Mangostücke und Nüsse grob zerkleinern. Den Käse mit dem Sparschäler in feine Scheibchen schneiden.
2. Kartoffelscheiben in der Pfanne mit Öl anbraten, bis sie eine schö- ne goldbraune Farbe haben und mit Salz würzen. Die Blumenkohl- röschen ebenfalls in der Pfanne bissfest braten und mit der Butter durchschwenken. Gebratene Kartoffeln und Blumenkohl mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel vermengen – die Sprossen erst zum Schluss hinzufügen.
3. Petersilie waschen und feste Stiele entfernen. Geschälten Knob- lauch mit allen Zutaten außer Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Rührstab gut durchpürieren. Ein feuchtes Tuch unter das Gefäß stellen und bei laufendem Rührstab langsam das Öl hinzufügen.
4. Das Dressing über den Salat geben und noch etwas ziehen lassen. Schmeckt toll zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse und Käse.