Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zwölf Muffinmulden mit den entsprechenden Papiertütchen ausstatten.
Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, vegane Butter, die Zitronenzesten sowie Backpulver und Natron in eine große Rührschüssel geben. Den Zitronensaft darüber gießen. Sofort wird das Natron anfangen zu „Blubbern“. Gut so. Mit den Teighaken des Rührgeräts kräftig rühren und dabei peu à peu die Pflanzenmilch zugeben. Seitentofu, Prise Salz und die gemahlene Vanille ebenfalls in den Teig geben und so lange auf hoher Stufe rühren, bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.
Dann mit einem großen Löffel die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Tipp: 12-20 Heidelbeeren vorerst zur Seite stellen und diese Beeren erst ganz zum Schluss auf den Muffinteig in der Form geben, damit die schönen Heidelbeeren gleich von außen zu sehen sind. Im Ofen platzen die Heidelbeeren meist leicht auf und der blaue Saft rinnt dann extrem lecker-aussehend über die Muffin-Oberfläche.
Mit zwei Löffeln den gesamten Teig auf 12 Muffinmulden gelichmäßig verteilen. Die Nektarinen waschen und in kleine Stücke schneiden. Jede Muffinmulde mit Nektarinenstückchen und Heidelbeeren belegen. Nektarinenstücke und Heidelbeeren dabei etwas in den Teig drücken.
Das Muffinblech in den Ofen und bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen gegen Ende der Backzeit testen, ob die Muffins fertig sind. Der Teig sollte dann nicht mehr am Holzstäbchen hängen bleiben.
Vorsicht beim Servieren – durch die Blaubeeren können die Muffins am Boden etwas abfärben. Daher die Muffins immer auf einem Teller mit einer kleinen Gabel servieren.
Kategorie: Nachspeise Veröffentlicht am 12. November 2016 von Martin
