Hasselback Potatoes mit Cashew-Basilikum-Dip

Zutaten 

• 200g Cashews, eingeweicht über Nacht
• 100g Spinat, gewaschen, verlesen
• ca. 10 Basilikumblätter, gewaschen, verlesen
• 2 EL Edelhefeflocken
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Frühlingszwiebeln
• Salz
• Pfeffer

Hasselback Potatoes

• ca. 20 bis 25 kleinere Kartoffeln, verschiedene Sorten
• Olivenöl
• Optional: Pfeffer, Edelhefeflocken, gehackte Cashewkerne

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Kartoffeln waschen, trocknen und mit einem scharfen Messer sehr fein der Breite nach mehrmals einschneiden, so dass diese gefächert wirken (Wichtig: mit dem Messer nicht bis unten durch schneiden). Kartoffeln mit Olivenöl benetzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backen bis die Kartoffeln weich sind und Farbe angenommen haben (ca. 30 Min.).

Mit Dip servieren und nach Belieben noch Pfeffer, Edelhefeflocken und gehackte Cashewkerne darüber geben.