Gulasch mit Rosmarinknödeln & karamellisiertem Rotkohl

Es wird festlich! Der Rotkohl wird karamellisiert, die Knödel mit Rosmarin aromatisiert und für das Gulasch verwenden wir Fleisch aus der Rinderwade von der Biomanufaktur Havelland, das beim Schmoren besonders zart wird. So wird ein winterliches Gericht zu einem Weihnachtsessen.

Zubereitungszeit: ca. 6 Stunden

Für 4 Personen

Zutaten für das Gulasch

• 1 kg Rinderwade von der Biomanufaktur Havelland, gewürfelt 
• 350 ml Rotwein
• 400 ml Rinderfond
• 3 Markknochen
• 4 EL Mehl
• 2 Möhren 
• 2 Pastinaken
• 4 Zwiebeön 
• 2 Zwiege Thymian
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Pimentkörner
• 3 Wacholderbeeren
• 1 TL Pfefferkörner 
• 1 TL Kümmel 
• Salz
• 1 EL Balsamico Reduktion
• 2 EL Honig
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Butterschmalz

Zubereitung des Gulaschs

Schritt 1 Alle Zwiebel schälen und würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln in einem Schmortopf in Butterschmalz anbraten bis schöne Röststellen entstehen, danach zur Seite stellen.

Schritt 2 Möhren und Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden, anschließend  in Butterschmalz anbraten. Derweil das Fleisch melieren. Sobald das Gemüse angebraten ist, dieses ebenfalls zur Seite stellen.

Schritt 3 Im Schmortopf in Butterschmalz nach und nach die Fleischwürfel scharf anbraten und salzen. Anschließend die Markknochen anbraten.

Schritt 4 Im Topf 2 Esslöffel Tomatenmark anbraten und das gesamte angebratene Fleisch mit dem Gemüse und den Zwiebeln in den Schmortopf geben danach mit Rotwein ablöschen.

Schritt 5 Rinderfond, Piment, Pfeffer, Wacholderbeeren, Kümmel, Knoblauchzehen und Thymian hinzugeben, aufkochen lassen und dann ca. 5 - 6 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Schritt 6 Das Gulasch zum Ende der Garzeit mit Honig und Balsamico Reduktion abschmecken.

Zutaten für den Rotkohl

• 1 Boskop Apfel
• 1/2 Rotkohl
• 300 ml Apfelsaft
• 2 Zwieblen
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Rohrzucker 
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Butterschmalz

Zubereitung des Rotkohls

Schritt 1 Die Hälfte der restlichen gewürfelten Zwiebeln in Butterschmalz anbraten und zur Seite stellen. 

Schritt 2 Rotkohl in schmale Streifen schneiden, den Boskop-Apfel schälen und fein würfeln.

Schritt 3 Den Rotkohl in Butterschmalz scharf anbraten, mit 3 Esslöffel Rohrzucker karamellisieren lassen und danach mit Apfelsaft ablöschen. Apfelwürfel, Lorbeerblätter und Nelken hinzugeben und mit Deckel bei niedriger Temperatur ca. 35 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4 Zum Schluss mit Apfelessig abschmecken, so dass eine schöne Balance aus Säure und Süße entsteht.

Zutaten für die Knödel

• 2 Brötchen und 2 Laugenstangen vom Vortag
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln
• Vollkornsemmelbrösel

Zubereitung der Knödel

Schritt 1 Die Laugenstangen und Brötchen vom Vortag in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2 Die restlichen Zwiebelwürfel in Butterschmalz anbraten, anschließend den ganz fein gehackten Rosmarin (ca. 1 EL) kurz mit anbraten und dann alles mit der Milch ablöschen und sofort über die Brötchenwürfel geben. Die Masse durchkneten und für ca. 30 Minuten quellen lassen.

Schritt 3 Die Masse salzen, die Eier hinzugeben, kneten und so viel Semmelbrösel hinzufügen, dass eine formbare Masse entsteht.

Schritt 4 Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Knödel formen, in das kochende Wasser geben und bei geringer Temperatur für ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Bei Bedarf kann das Gulasch mit einem Schlag Schmand und Preiselbeeren angerichtet werden, guten Appetit!