Feldsalat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Zutaten für das Dressing

• 1/4 Zwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 TL Akazienhonig
• 1 TL Feigensenf von Bodo
• 3 EL Honig Balsam von Bodo
• 3 EL Leinöl nativ von BIO PLANÈTE
• 3 EL Olivenöl mild oder mittel fruchtig von BIO PLANET
• 3 EL Gemüsebrühe
• 1 mittlere Süßkartoffel ca. 80 g, weichgekocht und gewürfelt
• Salz und Pfeffer

Zutaten für das Pesto

• 125 g Feldsalat, gewaschen
• 1 reife Avocado
• 1 reife Mango
• 1 Ziegenrolle von ÖMA mit Kräutern oder Blüten
• 100 g Walnüsse

Feldsalat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Für 3-4 Portionen

Zubereitung etwa 25-30 min

DRESSING

Alle Zutaten mit Ausnahme der Öle und der Süßkartoffel in den Mixer geben und gut durchmixen. Anschließend die Öle ganz lang- sam in den laufenden Mixer dazu gießen. Zum Schluss die weichge- kochte Süßkartoffel dazu geben, bis das Dressing schön sämig ist.

SALAT

Zuerst Avocado und Mango schälen, entkernen und anschließend in Würfel schneiden. Den Ziegenkäse können Sie je nach Konsis- tenz in dünne Scheiben schneiden oder auch grob zerbröseln. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Nun den Feldsalat zusammen mit den Avocado- und Mangowürfeln auf einem Teller hübsch anrichten und das Süßkartoffeldressing vorsichtig dazu geben.

Zum Schluss mit dem Ziegenkäse und den Walnüssen krönen und schon geht’s los mit dem frischen Genuss!