Bunte Pesti mit Pecorino Romano auf Pasta-Nestern

Endlich Frühling! Und in der Küche wird es bunt. Farbenfrohe Pesto-Kreationen erhalten durch den Pecorino Romano von bio-verde ihr würziges Aroma. Auf Pasta-Nestern mit Tagliatelle von bio-verde angerichtet, bringen die Pesti die Farben des Frühlings auf deinen Teller.

Zubereitungszeit: Ca. 1 Stunde, für 4 Personen

Zutaten für die Tagliatelle Nester

• 2 Pakete Frische Tagliatelle (250 g) von bio-verde
• Italienischer Pecorino Romano (250 g) von bio-verde

Zutaten für Pesto Verde

• 1 Chili 
• 100 g grobe Petersilie 
• 1 Knoblauchzehe
• Saft 1/2 Zitrone
• 50 g geriebener Pecorino von bio-verde
• 60 g Pinienkerne
• 150 ml Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Zutaten für Pesto Giallo

• 1,5 Bio-Zitronen
• 150 g Mandelstifte
• 50 g geriebener Pecorino von bio-verde
• 120 ml Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1 Zweig Rosmarin

Zutaten für Pesto Viola

• 150 g rote Bete
• 50 g geriebener Pecorino von bio-verde
• 1 1/2 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Thymian
•  80 ml Olivenöl
• 70 g Walnüsse
• Balsamico Reduktion

Zubereitung

Schritt 1: Als erstes die Rote Beete schälen, klein stückeln und in Salzwasser (1TL Salz) für ca. 25 Minuten kochen.

Schritt 2: Danach Pinienkerne, Walnüsse und Mandeln ohne Öl, nacheinander in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen.

Schritt 3: Anschließend geröstete Mandeln, Zitronenfilets einer Zitrone, Zitronenzesten dieser Zitrone und den Saft einer weiteren 1/2 Zitrone mit Olivenöl pürieren und salzen.

Schritt 4: Petersilie, Olivenöl, Salz, gehackte Chili, geröstete Pinienkerne sowie fein gehackte Knoblauchzehen pürieren und mit Zitrone abschmecken.

Schritt 5: Nun die gekochte Rote Bete mit Olivenöl, gehacktem Thymian, fein gehackten Knoblauchzehen, Salz sowie gerösteten Walnüssen pürieren und mit Balsamico Reduktion abschmecken.

Schritt 6: Abschließend die Tagliatelle in Salzwasser kochen, mit den Pesti toppen und den restlichen geriebenen Pecorino darüber geben.

Buon appetito!