Angebratenes rote Beete Quinoa mit Süßkartoffeln und gebackenen Mungbohnen

Zutaten:

25-30 Minuten, 2 Portionen

Für das Quinoa

• 50 Gramm Quinoa
• 150 ml Wasser
• 20 ml rote Beete Saft
• 1 Limette
• 1 TL Salz
• 1 TL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 mittelgroße Süßkartoffel
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Hefeflocken
• 1 TL schwarzer Sesam
• 15 Gramm schwarze Rosinen

Für die gebackenen Mungbohnen

• 50 Gramm Mungbohnen, eingeweicht und gekocht
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Hefeflocken
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL getrockneter Oregano

Zubereitung

Quinoa in Wasser, rote Beete Saft zum Kochen bringen und für 15-20 Minuten köcheln lassen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Anschließend in einer Pfanne Olivenöl und Zwiebeln glasig anschwitzen. Die geraspelte Süßkartoffel hinzugeben und für 3-5 Minuten mit anbraten. Den Quinoa ebenfalls unterrühren und weitere 5-8 Minuten knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180° vorheizen und die Mungbohnen mit Olivenöl, Salz, Hefeflocken, Kurkuma und Oregano vermischen, auf dem Backblech verteilen und für 8 Minuten knusprig backen.

Zum servieren den angebratenen Quinoa mit Mungbohnen, Hefeflocken, schwarzen Sesam und schwarze Rosinen anrichten.