Der (allerbeste) vegane Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 Bund Kräuter, z. B. 1 Bund Schnittlauch und 1 Bund Dill
• 5 Gewürzgurken
• 8-10 EL vom Gurkenwasser
• 3-4 EL Cashewmus
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in gleichgroße, mundgerechte Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser und einer großzügigen Prise Salz bedecken und zum Kochen bringen.

Die Kartoffeln gar kochen, dann abgießen und ausdampfen lassen.

Während die Kartoffeln kochen die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Die Gewürzgurken fein würfeln. Das Gurkenwasser mit dem Cashewmus und dem Senf zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles gut vermischen und servieren.