(Der allerbeste) vegane Kartoffelsalat

Zutaten:

Für 4 große Portionen:

• 1 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 Bund Kräuter (sehr gut schmecken 1 Bund Schnittlauch & 1 Bund Dill)
• ca. 5 Lieblings-Gewürzgurken sowie 8-10 EL vom Gurkenwasser
• ca. 3 - 4 EL Cashewmus (selbstgemacht o. aus dem Glas)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in gleichgroße, mundgerechte Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser und einer großzügigen Prise Salz bedecken und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln gar kochen, dann abgießen und ausdampfen lassen.

Während die Kartoffeln kochen die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Die Gewürzgurken fein würfeln. Das Gurkenwasser mit dem Cashewmus und dem Senf zu einer cremigen Sauce verrühren.