Das snackt aber gut!

Bei Snacks ist es wirklich eine Kunst, Vollwertigkeit und Freude in Balance zu bringen. Aus Sicht des Familienunternehmens Praum & Sommer bedeutet das: hochwertigste Bio-Zutaten zu wählen, sie kreativ und bewusst einzusetzen, um daraus Knusperspaß in allen erdenklichen Arten zu zaubern. So, dass alle, die gerade knabbern, zu jeder Jahreszeit in Sommerlaune sind.

Das Familienunternehmen: vom Zwieback zur Backkunst

Sommer hat Gebäck-Geschichte geschrieben – über mehr als 160 Jahre. Das Unternehmen stammt aus der deutschen Blütezeit des Zwiebacks: Im 19. Jahrhundert siedelten sich um Friedrichsdorf (Taunus) Dutzende Hersteller*innen des Dauergebäcks an. Von all denen hat heute nur der Familienbackbetrieb Praum & Sommer überlebt. Das liegt vielleicht ein bisschen am schönen Namen, eher aber an den hohen Qualitätsansprüchen, an ihrer natürlichen Einstellung, ihrer Offenheit für internationale Einflüsse, ihrer Kreativität und Vielfalt. All dies spielte über die fünf Generationen des Bestehens eine Rolle. Und in den 1990er-Jahren machte der Betrieb daraus ganz viel Neues: mit der Umstellung auf Bio und der bewussten Erweiterung seines Snack-Sortiments.

Balance aus sinnvoller Ernährung und sinnlichem Genuss

Seitdem hat der heutige Geschäftsführer Dietrich Praum die Werte beherzt weitergedacht und -entwickelt. Grundlegend war für ihn der Fokus auf das Charaktergetreide Dinkel sowie das Reduzieren von Kristallzucker. Und weil in südeuropäischen Ländern dreimal so viel Zwieback gegessen wird wie in Deutschland, lag es auch nahe, sich vom dortigen Lebensstil inspirieren zu lassen. Gemeinsam mit seiner Frau etablierte Praum etwa italienische Cantuccini oder französisch gewürzte Brot-Snacks. Vieles davon ist vegan, anderes glutenfrei – alles aber so abgestimmt, dass es Knabbernden möglichst viel Freude bereitet. Durch Mitgliedschaften in drei Bioanbauverbänden (Demeter, Bioland, Naturland) bekennt sich der Hersteller klar zu den anspruchsvollsten ökologischen Qualitäten, kauft nur hochwertige Zutaten ein und zaubert daraus eine Vielfalt, die alle Sinne anspricht.

Die Produkte: paneuropäische Geschmacksbreite

Für einen Betrieb seiner Größe ist das Sortiment von Sommer beeindruckend breit. Umso schmaler die Zutatenlisten. Denn es geht dem Backbetrieb darum, aus wirklich Gutem das Meiste zu machen. Dafür braucht es nicht viele Dinge, von denen allerdings jeweils die Bestmöglichen. Zutaten kommen überwiegend aus Anbauverbänden und werden so nah wie möglich eingekauft, etwa Dinkel und Rübenzucker aus Deutschland oder Mandeln aus Italien bzw. Spanien.

SIGNATURPRODUKTE

Dinkel Zwieback, ungesüßt – schmeckt eigentlich allen und passt zu echt allem · Dinkel Cantuccini, mit Mandeln – breitet italienische Lebensfreude auf dem Gaumen aus · Pane Picco, Sesam Schwarzkümmel – bringt das Mittelmeer in die Mitte der Gesellschaft · Dinkel Oliven Snacks, Kräuter der Provence – eröffnet Gespräche und Geschmackshorizonte · Müsli-Kekse – versüßt den Moment mit jedem Bissen neu; ohne Zuckerzusatz, nur mit Früchten gesüßt

Die neue Herzhaftigkeit: auf den Geschmack der Vielfalt gebracht

Im Zentrum aller Produkte steht natürlich der besondere Zwieback, fast immer ungesüßt und in drei verschiedenen Getreidesorten zu haben. Der Teig des hefefreien Gebäcks wird lang geführt und macht es so besonders bekömmlich. Gebacken. Geschnitten. Geröstet. Geliebt. Und begleitet von Croutons aus der gleichen Backlinie – oder weiter verarbeitet zu einem sagenhaft aromatischen Paniermehl.

„Im Prinzip könnt ihr alle unsere Produkte zuhause nachbacken. Denn da ist nichts Ungewöhnliches drin. Wir wählen und kombinieren die Zutaten eben nur so, dass sie richtig viel Spaß machen und den Körper möglichst wenig belasten.“ Dietrich Praum, Geschäftsführer in 5. Generation

Die herzhafte Produktwelt wird von Pane Picco angeführt: mit Saaten gewürzte Mini-Grissini, die sich mit einem Bissen wegknabbern lassen – genau wie die Dinkel-Oliven-Snacks mit ihrer wunderbar mediterranen Aromatik. Glutenfreie Cracker und Brotchips ergänzen die snackbaren Möglichkeiten in weitere kulinarische Himmelsrichtungen.

Eigenschaften & Engagements

mehrheitlich Bio-Anbauverbandsware · kurze Zutatenlisten · größtenteils vegan · überwiegend Dinkelgebäck · teils glutenfrei · genussbetont · echter Familienbetrieb · Mitglied der Arbeitsgemeinschaft ökologischer Lebensmittelhersteller (AöL) und der Deutschen Zöliakiegesellschaft (DZG) · Förderer des Bündnisses enkeltaugliche Landwirtschaft, der Zukunftsstiftung Landwirtschaft und von Waldliebe e. V.

Feine Süße, die auch mit weniger Zucker voll überzeugt

Die Backkunst der Lebensfreude bedeutet für Sommer auch, so wenig Zucker wie möglich, aber so viel wie nötig einzusetzen. Die italienisch geprägten Cantuccini und Amaretti etwa brauchten natürlich eine gewisse Süße, vor allem aber die südliche Würze der Mandel. Sie bestimmt das Genussprofil. Cookies dagegen leben von Schokoladen-, Nuss- und Fruchtqualität in harmonischer Balance mit etwas Rübenzucker. Aber es gibt auch Produkte, die allein aus ihrer Fruchtsüße heraus begeistern, etwa die Müsli- und Rüblikekse: zuckerzusatzfrei und erfüllend knusprig. Ein so neues wie natürlich vertrautes Geschmackserlebnis.

Sommer schmeckt unterwegs und zwischendurch. Am Couchtisch und im Garten. Von vormittags bis nachts. Mit Gästen, aber auch im kleinsten Kreis. Zu Mocktail, Wasser, Bier und Wein – oder einfach für sich allein. Ein paar Snacks sollte man immer im Schrank haben. Dann wird aus der Gelegenheit ganz sicher eine Freude.

Mehr Infos findest du unter https://sommer-backkunst.de/.