Die Kunst der Erfrischung

Den Macher*innen von BOUCHE ist etwas fast Unvereinbares gelungen: Sie haben die Fine-Dining-Kultur mit alkoholfreien Getränken bereichert, diese aber gleichzeitig für die Breite der Gesellschaft geöffnet. Denn ihre Kombucha-Kreationen sind erfrischend zugänglich, überraschend komplex und ausbalanciert. Kleine Kunstwerke ohne Attitüde – zum Dinnieren, Grillen, Entdecken oder Entspannen. Dahinter steht die geteilte Freude am Kochen und Probieren.

Fermentation erkundet und kulinarisch elaboriert

Die Gründer von BOUCHE kommen aus der Kunst. Auf einer gemeinsamen Ausstellung haben sie ihren ersten selbst gebrauten Kombucha getrunken und sofort angefangen, damit weiter zu experimentieren. Zwei Jahre später standen die Ergebnisse auf den Tischen von Berliner Sternerestaurants. Und seit 2025 stehen sie auch in den Regalen der BIO COMPANY. Denn bildende Kunst und gute Küche haben viele Gemeinsamkeiten: Sie erforschen, entwerfen und erschaffen neue Erfahrungen. In ihren Berliner Studios haben Walker Brengel und Felix Rank schon damals die Freude am Kochen zelebriert. Heute ist ihr Atelier eine Art handwerkliche Brauerei mit angeschlossenem Labor. Und ihre erfrischenden Kreationen sind in aller Munde.

„Ursprünglich wollten wir nur das geschmackliche Potenzial von Kombucha erforschen – aus persönlichem Interesse. Und dabei haben wir etwas gefunden, das auf der kulinarischen Landkarte fehlte: eine neue Art feiner, nicht alkoholischer Genussgetränke.“ Felix Rank, Co-Founder

Mit der Zunge spielt auch der Markenname: Das französische Wort für Mund (la bouche) verbindet Haute Cuisine, ungezwungenes Trinken mit freiem, internationalen Denken („booch“ wird übrigens von englischen Mutterspachler*innen als Abkürzung für Kombucha verwendet). Ein neunköpfiges Team arbeitet jeden Tag an den eleganten Kompositionen – aber auch dafür, die Kombucha-Kultur weiter zu verbreiten. Die ist eigentlich fast 2000 Jahre alt, hat in Europa aber erst im 20. Jahrhundert Fuß gefasst.

Gebrüht, gebraut und getwistet: Tee ist nur der Ausgangspunkt

Einfach gesagt, ist Kombucha aufgebrühter, gezuckerter Tee, der doppelt fermentiert wird. Eine symbiotische Kultur aus Hefepilzen und Essig- bzw. Milchsäurebakterien – die sogenannte SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) – verwandelt den Zucker in Kohlensäure und Alkohol, diesen dann aber sofort weiter in verschiedene organische Säuren. Dabei entstehen zahlreiche Aromastoffe, eingebettet in erfrischende Süße-Säure-Strukturen. Aber BOUCHE geht geschmacklich noch ein paar Schritte weiter.

Die Kombucha-Kompositionen: Einladend komplexe Geschmacksprofile

Die fünf Kombucha-Drinks erfrischen nach Sport und Wellness, zaubern Café-Besucher*innen ein Lächeln auf den Mund und ergänzen den Genuss von gutem Essen. Sie gehen in verschiedenste Richtungen, treffen sich aber alle wieder: im kulinarischen Belohnungszentrum, begleitet von feiner Perlage. Am Tisch. Am Grill. Auf der Wiese. Auf der Couch. Zum Gespräch. Zum Entspannen.

SIGNATURPRODUKTE

HIBISKUS7 KOMBUCHA – florales Spiel von Beeranaromen und tropischen Anklängen · MANDARINE KOMBUCHA – präzise Südfrucht mit Aprikose im Auftakt und feinherbem Abgang · EARLYBIRD KOMBUCHA – klassische Bergamotte mit milder Säure auf warmem Karamell · LEMONDROP KOMBUCHA – lebendige Zitronigkeit, begleitet von feinbitterem Holunder · JUNIPER PET NAT – botanisch komplexe Wacholderstruktur mit Orange und Pfefferbouquet

LEMONDROP verdankt seine Zitrusfrische einem Aromahopfen und erinnert an sehr gutes Craft-Bier. HYBISKUS7 dagegen lässt aus grünem Sencha eine tropische Landschaft wachsen, die sich langsam in subtilen Bitternoten auflöst. EARLYBIRD mit Bergamotte auf einer Basis von Assam und Darjeeling interpretiert die Idee des erdigen Earl-Grey-Tees auf leichtklare Art. CHEEERRY kombiniert ein Lavendelbouquet mit Aromen von karamellisierten Sauerkirschen – aus dem Fruchtfleisch (Cascara) der Kaffeepflanze. MANDARINE, die neueste Kreation, ist mit ihrer feinherben Saftigkeit auf Basis von weißem Tee das anspruchsvolle Getränk des Sommers.

BOUCHE bietet auch eine besonders edle Linie mit gewisser Nähe zu Schaum- und Naturweinen: PET NAT. Hochkomplex strukturiert, eignen sich die 0,75er-Flaschen als Aperitif, als Pairing zu gutem Essen oder als feierliche Gesprächsgetränke. In JUNIPER etwa öffnet sich eine Gin-Tonic-artige Welt aus würzigem Wachholder, orangigen Zitrusnoten und dezentem Pfeffer-Finish.

Eigenschaften & Engagements

vegan · alkoholfrei · zuckerarm · fermentiert · kaltmazeriert · nur natürliche Zutaten · fine-dining-kompatibel · Mitglied bei FÖL und Die Gemeinschaft

Das Team der Manufaktur ergänzt seine hochindividuelle Fermentation mit einem Verfahren aus der Wein- und Bierherstellung: der Mazeration bzw. Kaltextraktion. Dabei werden die natürlich moussierenden Fermentate in einer zweiten Stufe mit Früchten, Gewürzen oder Botanicals versetzt. Sie nehmen deren Aromen auf. Und so entstehen hochkomplexe Geschmacksprofile, vergleichbar mit feinen alkoholischen Getränken. Sie überraschen auf der Zunge, nicht nur mit fruchtiger Frische, sondern mit interessanten, intelligent strukturierten Geschmacksprofilen – mit Auftakt, Mitte und Abgang.

Gelegentlich gibt es Kooperationen mit regionalen Akteuren, aus denen limitierte PROXY-Editionen entstehen. Aber auch das reguläre Line-up wird immer weiter gedacht – um die nächste kulinarische Ecke, um es dann zur runden Vollendung zu bringen. Wer sich auf etwas Neues einlässt, wird oft belohnt. Bei BOUCHE kann man sich darauf verlassen.

Mehr Infos findest du unter https://www.drinkbouche.com/.