Zurück zu den Wurzeln: Petersilienwurzel

Im Herbst und Winter sind Wurzeln wieder die Heldinnen der Saison. Im November werden Rettich, Rübe und Rote Bete auf den Feldern am Schopf gepackt und ans Tageslicht befördert. Darunter ist auch eine unbekanntere Kandidatin: die Petersilienwurzel.

Äußerlich ist sie leicht zu verwechseln mit der Pastinake, sie hat aber ein schmaleres Kopfteil und einen spitz zulaufenden Blattansatz. Spätestens beim Reinbeißen fällt die Unterscheidung dann ganz leicht. Geschmacklich kommt die Wurzelpetersilie dem Petersilienkraut sehr nahe und ist dabei leicht süß. Pastinaken schmecken dagegen würzig, nussig.

Am besten überzeugt man sich selbst von der Petersilienwurzel und bereitet sie zusammen mit anderem Wurzelgemüse oder auch frischen Äpfeln und Kräutern zu einem leckeren Rohkostsalat zu. Eine andere, spannende Zubereitungsart sind Bratpetersilien als Alternative zu Bratkartoffeln. Dazu die Petersilienwurzel schälen, anschließend waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kleingeschnittene Schalotten in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten und die Petersilienwurzel-Scheiben bei hoher Hitze darin anbraten, bis sie schön knusprig braun sind. Dann die Hitze reduzieren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Kümmel und Schnittlauch würzen.