Konditorei Tillmann

Hochwertig, handwerklich, kleinteilig – das Weihnachtssortiment der Bio Konditorei Tillmann ist ein kulinarisches Statement gegen Massenware. Denn die edlen Leckereien aus Neukölln werden traditionell hergestellt. Vertriebsleiter Norman Schmidt erzählt, wie viel Gutes darin steckt.

BIO COMPANY: Was verändert sich zur Weihnachtszeit in eurer Konditorei?

NORMAN: Sehr viel. Schon allein, wenn du reinkommst, begrüßt dich der Appetit, weil es unglaublich würzig und schokoladig riecht. Immerhin ist die Hälfte unserer Artikel mit bester Kuvertüre – also mit sehr viel Kakao – überzogen. Und das Gewimmel im Betrieb nimmt auch zu.

BIO COMPANY: Produziert ihr dann mehr als sonst?

NORMAN: Na klar, da kommen über 20 verschiedene Gebäckstücke hinzu, on top. Das ist die mit Abstand arbeitsreichste Zeit. Deshalb müssen wir auch zusätzliches Personal einsetzen.

BIO COMPANY: Mit Maschinen könnt ihr das nicht abfangen?

NORMAN: Auf gar keinen Fall. Wir sind klassisch unterwegs, machen fast alles handwerklich. Riesengeräte passen nicht zu uns. Denn: Wenn du deine Hand immer am Produkt hast, hast du auch die Qualität komplett in der Hand. Das wird dann einfach besser.

BIO COMPANY: Was geschieht denn alles in Handarbeit?

NORMAN: Wirklich das meiste. Nehmen wir die Zimtsterne: Da wird jeder mit einer einzelnen Form ausgestochen, aufs Blech gelegt, beim Backen überwacht – damit sie schön saftig bleiben – und dann von Hand verpackt. Aber die schmecken eben auch … unglaublich lecker!

BIO COMPANY: Und welche Rolle spielen die Rohstoffe dabei?

NORMAN: Eine große! Wir arbeiten mit sehr hochwertigen Zutaten – zum Beispiel reinem Honigmarzipan, feinem Ceylon-Zimt, viel Butter usw. Das ist aber auch ein Problem, weil die Preise extrem gestiegen sind. Der Ausgleich gelingt uns nicht immer, aber qualitative Abstriche wollen wir auch nicht machen. Für 2025 haben wir beschlossen, das einfach auszuhalten und die Steigerungen nicht an Kund:innen durchzureichen. Ihr zieht mit, oder?

BIO COMPANY: Unbedingt. Eure Preise bleiben auch bei uns gleich. Und beim Genießen selbst, hast du da eigentlich Lieblingsprodukte?

NORMAN: Ich persönlich liebe die kleinen Teilchen am meisten: schokoladenstarke Lebkuchendreiecke, Zimtsterne, Printen, Marzipankartoffeln, das sagenhafte Stollenkonfekt und natürlich unsere feinen Dominosteine mit Doppelfüllung. Aber probiert euch selbst durch, der Genuss sei mit euch!