Der Winter ist da! Wir haben alle darauf gewartet. Wir freuen uns einerseits über sonnige Tage im Schnee, Spaziergänge bei klirrender Kälte, vielleicht sogar eine Schlittschuhpartie auf einem zugefrorenen See. Andererseits ärgern wir uns über das Grau, den Schneematch auf den Straßen, das ständige Frieren, das Hin und Her zwischen Eiseskälte draußen und trockener, warmer Heizungsluft drinnen.
Die Angst vor einer leidigen Erkältung bleibt nicht aus. Sie sollten sich keinen Stress machen, sondern dem „Winter“ mit Freude, Gelassenheit, viel Bewegung an der frischen Luft mit entsprechender Kleidung und gesunder abwechslungsreicher Ernährung begegnen und ihn genießen.
Wir von „Pilze Wohlrab“ unterstützen Sie dabei in Sachen Ernährung mit unserem ausgesuchten Angebot an qualitativ hochwertige Trockenpilzen, als Einzelprodukt oder in Halbfertiggerichten, in Form von Risottos und einer Vitalsuppe.
Wie wäre es nach einem Spaziergang in der Kälte zum Beispiel mit einer wärmenden Kartoffelcremesuppe mit Pfifferlingen oder, als schmackhafte Besonderheit, mit einem schnell zu zubereitenden Brotaufstrich mit Steinpilzen zu leckerem frischen Brot? (Rezepte finden Sie am Ende dieses Beitrags)
Durch ihren Gehalt an Kohlenhydraten, Eiweiß und Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor und Eisen, und Vitaminen wie D, C und B-Vitamine, gehören Pilze auf den gesunden Speiseplan. Die Anteile variieren nach Pilzsorte. Da Pilze kein Fett enthalten, sind sie echte „Schlankmacher“ und tragen darüber hinaus, als basische Lebensmittel, zur Säure-Basen Balance des Körpers bei. Jede Pilzsorte hat ihre eigenen Vorzüge, Qualitäten und Geschmack.
So zeichnen sich Steinpilze durch einen hohen Gehalt an Zink und Pfifferlinge durch viel Eisen und Vitamin B 12 aus. Während Steinpilze kräftig, nussig schmecken und sich daher besonders für Saucen und zu Reisgerichten eignen, haben Pfifferlinge eher eine würzig, pfeffrige Note. Sie schmecken zu Knödeln, im Ragout und zu Wild besonders gut.
Vielseitige Trendprodukte nicht nur für die fleischlose Küche
Trockenpilze haben bei uns immer Saison und sind rund ums Jahr in bester Bio-Qualität verfügbar. Mit ihrem herrlich intensiven Geschmack veredeln sie fleischlose Gerichte ebenso wie Klassiker der feinen Küche. Sie sind 100% natürlich und die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Tipp: Trockenpilze sind aufgrund ihres geringen Wassergehaltes sehr lange haltbar (mindestens 12 Monate) und daher ideal für die Bevorratung. Wichtig ist ein trockener, kühler und lichtgeschützter Lagerplatz.
Sind Sie neugierig auf zwei ganz besondere Sorten aus unserem Sortiment? Aus der Palette, die zum Beispiel Spezialitäten wie Shiitake, Mu Err und Herbststrompete umfasst, stellen wir Ihnen heute Steinpilze und Pfifferlinge vor.
Wohlrab Trockenpilze sind zertifizierte Bio-Produkte. Sie werden auf ökologische Weise gezüchtet oder in ausgewiesenen, entlegenen Wäldern und Gebieten wild gesammelt. Sie werden zu einem Zeitpunkt geerntet werden, an dem der Reifeprozess den optimalen Zustand erreicht hat. Die Pilze haben dann den richtigen Feuchtigkeitsgrad, die richtige Größe und einen guten Anteil an Wirk- und Aromastoffen. Sie erfüllen alle die strengen Grenzwerte der BNN (Bund Naturkost Naturwaren). Wir haben langjährige, ausgewählte Partner in Europa, Asien und Südamerika.
Steinpilze und Pfifferlinge entstammen der Wildpilzsammlung. Nach intensiver Sichtung, Reinigung und Trocknung kommen die Pilze nach Deutschland. Hier werden sie durch einen Veredelungspartner mit Hilfe von CO ² von möglichen Schadinsekten befreit. Nach intensiven Laboranalysen und weiteren Kontrollen auf Pestizide, Radioaktivität und Schwermetalle. Erst, wenn alle Ergebnisse in Ordnung sind, erfüllen die Trockenpilze die Voraussetzungen für Qualitätsprodukte von Pilze Wohlrab.
Schonende Verarbeitung …. 1 kg Frischpilze für 100 g TrockenpilzeAus einem Kilogramm frischen Pilzen entstehen etwa 100 Gramm Trockenpilze. Damit sie so gut wie selbst gesammelt schmecken und ihre appetitliche Farbe, Form und Konsistenz behalten, kommt es auf eine rasche und schonende Verarbeitung an. Nach der Ernte werden die Pilze in Scheiben und Stücke geschnitten und bei niedrigen Temperaturen von 40 bis 60 °C maschinell mit speziellen Trocknern getrocknet. Auf diese Weise bleiben zum einen die wertvollen Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Zum anderen wird der aromatische Geschmack durch den Wasserentzug konzentriert.
Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen, so dass sie gut bedeckt sind, und für ca. 30-60 Minuten quellen lassen. Den entstandenen Pilz Sud durch ein feines Tuch, Küchenkrepp oder einen Kaffeefilter seihen. Da in ihm vieleGeschmacksstoffe gelöst sind, für Suppen und Saucen weiterverwenden.
Tipp: Frieren Sie den Rest Sud im Eiswürfelbehälter ein. So haben Sie immer eine würzige Pilzbasis zur Geschmacksverfeinerung weiterer Gerichte bereit. Pilze und Pilz Sud bei der Zubereitung vollständig durcherhitzen. Nicht zum Rohverzehr geeignet.
Pfifferlinge brauchen ihren typischen Lebensraum und stammen daher aus Wildsammlungen kontrollierter Gebiete. Der dottergelbe Pfifferling gehört zur Gattung Leistling - Cantharellus – deren Fruchtfleisch sich auf niedrigen, verzweigten, herablaufenden Leisten befindet. Dieser Pilz in seiner markanten Erscheinung zählt mit zu den begehrtesten Pilz-Delikatessen. Der Pfifferling passt mit seinem würzig, pfeffrigen Geschmack hervorragend zu Wild, zahllosen Soßen und Beilagen. Erwähnenswert sind der Gehalt an Vitamin B12 und dem Spurenelement Eisen.
Der Steinpilz lässt sich nicht züchten und stammt aus Wildsammlungen kontrollierter Gebiete. Häufig wird der Steinpilz als „König unter den Pilzen“ bezeichnet. Durch sein besonderes Aroma und sein bissfestes Pilzfleisch ist er ein Dauerbrenner in der Küche geworden. Er schmeckt kräftig, nussig und eignet sich daher besonders für Saucen und zu Reisgerichten. Auch optisch ist dieser Pilz eine Bereicherung in allen Speisen. Nach dem Schneiden bleibt das Fleisch hell, und auch nach dem Trocknen behält er im Wesentliche seine helle Farbe. Erwähnenswert ist der hohe Gehalt an Zink.
Zutaten:
Zubereitung:
20 g getrocknete Steinpilze wie beschrieben vorbereiten. In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Pilze
darin sanft anschwitzen. Einige EL Pilz Fond zugeben und
die Steinpilze ca. 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze abkühlen lassen,
klein schneiden und mit Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Kresse bestreut servieren.
Zutaten:
Zubereitung:
Die getrockneten Pfifferlinge von Pilze Wohlrab mit 500ml kochendem Wasser übergießen und für ca. 1 Stunde einweichen. Die Pilze anschließend gut abtropfen lassen und entstandenen Pilzsud durch ein feines Tuch oder Küchenkrepp seihen.
Den Lauch von den Wurzeln befreien, halbieren und in Streifen schneiden. In kaltem Wasser gründlich waschen und dabei von eventuell vorhandenen Erdresten befreien. Die mehlig kochenden Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
Nun die Butter in einem ausreichend großem Topf erhitzen, dabei darauf achten, dass die Butter nicht braun wird. Kartoffelwürfel und den geschnittenen Lauch zugeben und anschwitzen. (Vorsicht: wenn das Gemüse vom Waschen noch zu feucht ist, spritzt die Butter!)
Die Gemüsebrühe zugeben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Muskat würzen und das Lorbeerblatt in die Suppe geben. Innerhalb von 20 bis 30 Minuten sollten die Kartoffeln gar sein. Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe pürieren.
Die eingeweichten Pfifferlinge und den Pilzsud zugeben und für weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne zugeben und je nach Bedarf noch einmal abschmecken.
Tipp: Die Cremesuppe mit selbstgemachten Croutons servieren!
Was Ihr schon immer rund um das Thema Pilze wissen wollt, das bespricht Wohlrab Pilze in diesem Blog. Schaut doch einmal dort herein und informiert euch:
Veröffentlicht am 01. Februar 2017 von Martin
