Das Interesse an handwerklichen Berufen steigt – besonders im Biobereich. Die Hauptstadtbäckerei Beumer & Lutum beispielsweise hatte noch nie so viele Auszubildende wie jetzt. Was so toll daran ist, Bäcker*in oder Konditor*in zu werden, darüber hat die BIO COMPANY mit Thorsten Teske und einem seiner Azubis, Alou Diallo, gesprochen.
BIO COMPANY: Alle lieben Brot, aber nur wenige sind bis vor kurzem bereit gewesen, es zu backen. Warum eigentlich?
THORSTEN: Viele hatten Angst vor den Arbeitszeiten oder der körperlichen Belastung. Die Bedingungen haben sich aber deutlich verbessert. Heute kannst du als Bäcker*in ohne Weiteres alt werden – und ziemlich glücklich.
BIO COMPANY: Was genau ist daran so erfüllend?
THORSTEN: Du arbeitest mit Kopf und Händen gleichzeitig, weil Biobrote sowohl handwerklich als auch fachlich sehr anspruchsvoll sind. Uns stehen ja nur wenige Zutaten zur Verfügung. Daraus erschaffen wir jeden Tag sichtbare, wohlschmeckende Produkte: Grundnahrungsmittel, die anderen Freude bereiten. Das macht ungemein zufrieden.
BIO COMPANY: Warum hast du dich für eine Bäckerausbildung entschieden, Alou?
ALOU: Für mich ist das schon lange ein Traumberuf. Ich komme aus Mali, wo Bäcker großen Respekt genießen. Brot spielt eine wichtige Rolle für uns. Bei Beumer & Lutum habe ich schon jetzt sehr viele neue Sorten kennengelernt.
BIO COMPANY: Hast du ein Lieblingsprodukt?
ALOU: Ja, das Finnische. Es schmeckt völlig anders als unser westafrikanisches Brot und ist außerdem ziemlich schwierig zu backen. Aber das macht die Sache spannend für mich. Ich mag Herausforderungen. Deshalb war es auch toll, an dem neuen Kastenbrot mitzuarbeiten: „Dit Kleene“ ist leicht und trotzdem aromatisch. Echt ... was Neues!
THORSTEN: Alou lernt jetzt seit sechs Monaten in unserem Betrieb. Und für mich als Personalleiter ist es schön zu sehen, wie er andere mit seiner Begeisterung inspiriert.
BIO COMPANY: Wie viele Lernende gibt es denn aktuell bei euch?
THORSTEN: Wir haben 1994 mit einer Auszubildenden angefangen. Jetzt sind es 23. Im letzten Jahr hat Beumer & Lutum sogar das Zertifikat für ausgezeichnete Nachwuchsförderung von der BfA erhalten. Darauf sind wir stolz.
BIO COMPANY: Was müssen Bewerber mitbringen?
THORSTEN: Wir sind davon überzeugt, dass gegenseitige Wertschätzung auch in unsere Produkte einfließt. Die Atmosphäre im Betrieb ist eine Voraussetzung für wirklich gute Bioqualität. Deshalb sollten Mitarbeiter*innen Spaß daran haben, gemeinsam mit anderen hochwertige Lebensmittel zu produzieren. Der Rest ergibt sich von allein.
ALOU: Stimmt, ich habe ja gleichzeitig mit fünf Auszubildenden angefangen. Was uns alle beeindruckt, ist die Stimmung. Hier arbeiten total unterschiedliche Leute zusammen – alle mit großem Respekt füreinander. Das ist sehr angenehm.
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