Regionalpartner Sprossenmanufaktur Friedrichshain
Geballte Kraft aus Friedrichshain - mit den Keimagenten Wolfgang Funkhauser und Klaus Schacherer im Gespräch
Mitten im jungen Berliner Bezirk Friedrichshain, abseits des Getümmels, in einer kleinen Manufaktur – dort keimen die feinsten Bioland-Samen leise vor sich hin. Die Großstadtgärtner Wolfgang und Klaus hegen und pflegen sie, sorgen für die optimalen Bedingungen und bringen so das ganze Jahr über frische Sprossen auf unseren Tisch.
Wolfgang, der Frühling naht und alle sehnen sich nach frischem Gemüse aus der Region. Was macht eure Keimlinge so besonders gesund?
Oh, eine ganze Menge. Sprießende Pflanzen befinden sich nämlich im idealen Stadium für uns: Beim Keimen werden Gerbstoffe und Stärke der Samen abgebaut und umgewandelt, was sie für den Körper viel verträglicher macht, dazu auch leckerer. Und wenn man sich dann einmal vorstellt, dass in so einem Keim die Energie einer großen Pflanze steckt, wird schnell klar, warum Sprossen in der asiatischen Küche eine 5000-jährige Tradition als Grundnahrungsmittel haben. Kraft und Nährstoffe einer ganzen Saison stecken da drin – auf kleinstem Raum und sofort verfügbar. Die Pflanze wird nie wieder so viel an Vitaminen, Mineralstoffen und Nährstoffen haben wie in dem Moment, in dem sie keimt.
Und sie keimt in unseren Regalen weiter?
Ganz genau, das ist das Einzigartige: Es handelt sich bei Sprossen quasi um lebendes Essen. Und das gibt es täglich – auf Bestellung. Frischer geht es wohl kaum. Sprossen sind somit ideal für alle, die sich ganzjährig gesund ernähren wollen, besonders für Vegetarier.
Was sind die Unterschiede zwischen den verschiedenen Sprossen?
Die sind meist geschmacklicher Natur. Unsere Einsteigersprosse Alfalfa ist zum Beispiel sehr mild. Wer es kräftiger mag, sollte Knoblauch oder Rucola probieren. Das Sortiment entwickeln wir ständig weiter, zum Beispiel mit regionalen Mischungen wie dem "Winterlichen Ostkreuz".
Ihr habt Eure Produktion hier in einer ziemlich angesagten Gegend. Gibt es dafür einen Grund?
Ja, einen sehr einfachen: Als wir uns in den 90ern hier trafen – erst im Bioladen und dann auf dem Mariannenplatz zum 1. Mai – da waren die Wohnungen in Friedrichshain noch sehr preiswert. Es lag also nahe, den Betrieb ebenfalls hier zu haben. Nach wie vor fühlen wir uns im Kiez sehr wohl, weil wir von Anfang an einen idealistischen Ansatz hatten. Heute unterstützen wir auch diverse ökologische und soziale Einrichtungen.
Und bei welchen Gerichten können wir Eure Sprossen verwenden?
Man kann Sprossen für fast alle Gerichte verwenden, die nicht lange gekocht werden; natürlich für Salate, aber auch für Suppen, Wok-Gerichte und Desserts. Einfach bei uns nachfragen und mit Mut und Fantasie in die Küche gehen! Wir passen unsere Mischungen dazu saisonal an. Aktuell ist besonders unser "Treptower Frühling" zu empfehlen, den wir im März zum ersten Mal anbieten – eine neue, regionale und besonders erfrischende Kreation!
Vielen Dank, Wolfgang und Klaus!
"Sprossen sind mit ihrer geballten Energie, ihrer Reichhaltigkeit fast schon ein Heilmittel – aber auch ein Genussmittel; denn gesundes, leckeres Essen macht high. Das ist natürlich kein Berauschen wie mit Drogen, aber so ein Gesundheitsflash – der setzt Glückshormone frei; der erfrischt den ganzen Körper."
Die Keimagenten Wolfgang Funkhauser und Klaus Schacherer
Sprossenmanufaktur GbR
Boxhagener Straße 56
10245 Berlin
Telefon 030/ 39 20 42 82
www.sprossenmanufaktur.de
