Regionalpartner Biohof Augustin
Bio-Augustin mit Demeter-Äpfeln aus dem Alten Land
Die Apfelreihen des Obsthofs Augustin zeigen leuchtende Früchte, soweit das Auge reicht. Inzwischen sind Augustins Äpfel in die Obstregale Ihrer BIO COMPANY eingezogen. Probieren Sie die neue Ernte und lernen Sie Katrin und Dierk Augustin auf dieser Seite näher kennen.
Im Reich der Herbstkönige
Im Herbst herrscht Hochbetrieb auf dem Obsthof Augustin. Jetzt werden die reifen Äpfel Sorte für Sorte und in mehreren Pflückgängen pro Baum geerntet und sortiert. Es ist die Zeit, in der Katrin und Dierk Augustin auch die diesjährigen Herbstkönige küren.
Dierk, was hat es mit den Herbstkönigen auf sich?
„Herbstkönige nennen wir unsere aller-schönsten und wohlschmeckendsten Äpfel. Schon im Frühjahr erkennen wir an der Blüte, wo königliches Potenzial sitzt. Aber erst im Herbst, wenn der Baum alle Frostnächte und Hitzetage überstanden hat, ernten wir eine geringe Stückzahl Herbstkönige. Es sind vorwiegend Äpfel von jungen Bäumen, die der Sonne zugewandt und nah am Kraft spendenden Stamm wachsen. Sie zeichnen sich durch eine besonders schöne Farbe, ein gutes Aroma und hohe Vitalkräfte aus.“
Und wenn die Könige vom Baum sind?
„Dann haben wir noch jede Menge zu tun. An einem Baum wachsen immer Äpfel unterschiedlicher Qualitäten. Durch sorgfältiges Beschneiden der Bäume und eine intensive Pflege können wir auf unserem Betrieb einen hohen Anteil Tafelobst ernten. Aber natürlich gibt es immer Früchte, die ein bisschen zu klein, ein bisschen zu groß oder auch an der Schale nicht perfekt geraten sind – das ist unser Schäl-, Mus- und Mostobst.“
Wie war die diesjährige Ernte?
„Im Vergleich zu 2009: nicht besonders. Wir haben nur 2/3 des Vorjahresertrages pflücken können. Aber das betrifft nicht nur unseren Betrieb – deutschlandweit liegt ein eher schlechtes Apfeljahr hinter uns. Die Bäume haben weniger getragen, und die Früchte sind ein bisschen kleiner als sonst. Außerdem zeigen etliche Äpfel an der Schale so genannte Berostungen. Dieser Makel kommt besonders beim Jonagold und Jonagored vor und ist das Ergebnis extremer Witterungsbedingungen im Frühjahr. Die Roststellen sind völlig harmlos, weil sie weder in die Frucht eindringen noch den Geschmack beeinträchtigen. Ähnlich verhält es sich mit dem Schorfpilz, der sich durch schwarze Flecken auf der Schale äußert. Meine Frau und ich picken uns übrigens ganz gezielt schorfige und berostete Äpfel heraus, denn an den rauen Stellen kann der Apfel besser atmen. Hier entwickeln sich besonders viele Nähr- und Geschmacksstoffe!“
Sollte man die berosteten und schorfigen Äpfel schälen?
„Nein, nicht nötig. Einfach hineinbeißen. Alles, was Sie unter dem Namen Augustin angeboten bekommen, können Sie bedenkenlos genießen.“
Was zeichnet euren Obstbetrieb aus, Dierk?
„Zum einen die unerschütterliche Erfahrung – unser Betrieb ist seit gut 300 Jahren in Familienhand und meine Frau und ich sind praktisch im Obstbau groß geworden. Wir haben Äpfel sozusagen im Blut. Das fruchtbare Elbschwemmland mit seinem maritimen Klima ist ein weiterer prägender Faktor. Meiner Meinung nach zeichnet uns aber vor allem unsere biologisch-dynamische Wirtschaftsweise aus. Auf Bio umgestellt hatten wir bereits 1990, seit 2001 sind wir Demeter-Betrieb. Wir investieren viel Kraft und Begeisterung, um die Bodenfruchtbarkeit, die feinstofflichen Prozesse und somit die innere Qualität unserer Äpfel zu steigern.“
Katrin Augustins Rezept-Tipp
Würziger Apfelpunsch
Zutaten
• 2 Flaschen „Edler Augustin“ von Voelkel
• ⁄ unbehandelte Zitrone
• ⁄ Sternanis, ⁄ Zimtstange, 5 Nelken
• zum Süßen: Kandis- oder Vollrohrzucker
Zubereitung
Zitrone waschen und die Schale mit einem scharfen Messer dünn abschälen. Den Apfelsaft in einen Topf geben und mit Zitronenschale und restlichen Gewürzen kurz aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen, Gewürze herausfischen und nach Belieben süßen.
„Wer’s hochprozentig mag, kann natürlich noch einen Schuss Rum zufügen“, empfiehlt Katrin Augustin.
Für Sie vorbereitet
Bratapfel mit raffinierter Füllung
In unserer Obst- und Gemüseabteilung bieten wir Ihnen fix und fertig vorbereitete Bratapfelkörbe an – natürlich mit Äpfeln von Augustin. Kinderleicht zubereitet und ausgesprochen köstlich!
Ausgezeichnet!
Bundesministerin Ilse Aigner hat den Obsthof Augustin mit dem Förderpreis Ökologischer Landbau 2010 ausgezeichnet. Prämiert wurde Augustins ganzheitlicher Ansatz: Das innovative Energiekonzept, das u. a. die Abwärme der Obstkühlung für die Heizung der Betriebs- und Wohnräume nutzt, die Blühstreifen zwischen den Obstbäumen wie auch die Biotope, aus denen das Beregnungswasser gewonnen werden kann.
Edler Augustin
Der Obsthof Augustin hat in Kooperation mit Voelkel einen sehr reinen und
geschmacklich ausbalancierten Apfelsaft entwickelt – den Edlen Augustin.
Ein besonderes Mischungsverhältnis von Elstar und Holsteiner Cox wird
für diese Spezialität gepresst. Unbedingt probieren!
Bio-Obst Augustin KG
Klein Hove 21
21635 Jork
Telefon: 04162.64 32
E-Mail: kontakt@bioaugustin.de
www.bioaugustin.de
